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Visualizzazione dei post da Aprile, 2015

Mini mousse alla vaniglia e fragola con gelée alla mora e lampone..

Altra proposta per l'MTChallenge..  Con una base così fantastica non potevamo non proporre un'altra interpretazione del pan di spagna di Iginio Massari, ricetta proposta da Caris per la sfida di questo mese.
Questa volta la ricetta é a base di frutti rossi. Iniziano a vedersi nei banchi dei fruttivendoli questi bellissimi fruttini, rossi, viola e blu..  E non potevo non prenderli!
La preparazione é totalmente differente da quella dello scorso post: abbiamo voluto sperimentare la tecnica del montaggio al contrario per creare delle mini mousse che all'interno racchiudessero un cuore di gelatina, così da ricercare le tre consistenza citate da Caris nella sua spiegazione. Un soffice pan di spagna, una golosa mousse bicolore e una fresca gelée ai frutti di bosco.

Ingredienti: Per la gelatina: 180 gr di more e lamponi 2 fogli di gelatina 50 gr zucchero Per la mousse: 2 tuorli  3 fogli di gelatina 100 ml latte 350 ml panna 70 gr zucchero 3 cucchiai di marmellata di fragole 1/2 bacello di vaniglia …

Pan di Spagna di Iginio Massari e Torta Rocher per l'MTChallenge n°47

Appena ho letto il tema  dell'MTChallenge di questo mese ho fatto i salti sulla sedia...! Io che adoro la pasticceria non potevo che essere felice di cimentarmi nella preparazione del Pan di Spagna di un grande pasticcere, Iginio Massari.  E l'idea geniale é venuta a Caris, la vincitrice dello scorso MTC, colei che ha fatto una tarte brisé che sembrava più un quadro che un piatto.. Bellissima l'estetica e magnifica la realizzazione, con quella crema frangipane che dritto dritto ci portava alla pasticceria, come la sua proposta per questo mese!
Lette le regole ho avuto mille idee per la testa, mousse, creme, frutta, cioccolato.. E ancora le idee sono molte, sperando di riuscire a realizzarle tutte! ;) La prima proposta però mi riporta a me bambina. Chissà perché i ricordi legati all'infanzia restano così indelebili nella nostra mente.. Le emozioni si fanno più forti, i sentimenti più puri... E questi ricordi sono legati a questa torta, in particolare alla crema che ho scelto p…

Zuppa inglese nell'uovo

La zuppa inglese é il dolce che mia nonna Maria ha sempre fatto. Questo lo racconta sempre mio padre quando, con gli occhi che brillano al ricordo della sua mamma, narra di come lei preparasse questo dolce. "Una cucchiaia di crema bianca, qualche savoiardo inzuppato, ancora crema, questa volta nera.." Tutto senza troppo badare che la crema fosse ben divisa, ben spalmata o i biscotti ben distribuiti. Tutta pasticciata. Ed era proprio questa il segreto della sua bontà. Ciò che contava era il gusto, la sostanza delle cose, tutto secondo tradizione..
E anche se io la nonna Maria non l'ho mai conosciuta, so che vive in me..  Io e Marta abbiamo certamente preso da lei l'amore per la cucina, per preparare i piatti, soprattutto quando le preparazioni sono fatte per coccolare e dimostrare affetto verso i nostri cari. So che questa dimestichezza in cucina, questo sapersi muovere ai fornelli, questa velocità nell'impastare e tirare la pasta sono geni che vengono direttamente da l…

Auguri e Hot Cross Buns

Auguri di buona Pasqua e felice Pasquetta! Festa, famiglia e amicizie solide riempiono per me questi giorni di vacanza.. E, lo ammetto, anche cibi e piatti di ogni origine e tradizione.. Come ogni anno, a grande richiesta di mia sorella, non é mancata la Pastiera Napoletana.. Mi sono cimentata, con grandi risultati nella colomba, ma avendo sempre manie di abbondanza in ripieni e farciture, la glassa é colata qua e là e ho deciso, con disappunto sempre di mia sorella, di evitare foto, almeno per questa volta.. E così abbiamo accolto altre tradizioni, altre usanze, provenienti da oltre manica..
Gli Hot Cross Buns. Questi panini dolci britannici sono tipici del periodo pasquale, in particolare del Venerdì Santo.
Essi non vengono incisi con il coltello in superficie, ma viene disegnata sulla sommità una croce a base di farina e acqua, segno di benedizione e di cristianità.
Vi sono inoltre superstizioni legate a questi buns: una di esse narra che diviso con un amico, questo dolce panino conservereb…