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Cantucci ai frutti rossi disidratati e mandorle



Fuori fa freddo, nonostante un brillante e sorridente sole splenda nel cielo.
Appena tento di aprire la finestra un vento pungente mi fa ritornare sui miei passi, facendomi sparire qualsiasi voglia di far anche solo un breve giretto.

Accendo il forno quindi, con l'idea bambina di scaldare anche il mondo che è lì fuori.
Non so nemmeno io che preparare, ho unicamente voglia di sfornare qualcosa di dolce, ma colorato e brillante, come la giornata che c'è fuori.

Cerco, frugo, scopro in dispensa...
E vedo lì il cestino della frutta secca e disidratata di Natale..
Ed è subito deciso..

Cantucci ai frutti rossi disidratati e mandorle:

Ingredienti:
2 uova
200 gr zucchero
250 gr farina
1/2 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato (fa esattamente la stessa funzione del lievito)
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata del limone
100 gr frutti rossi disidratati(ciliegie, mirtilli, fragole)
50 gr mandorle tostate

Esecuzione:
Accendere il forno a 180°.
Impastare nella planetaria o a mano la farina con lo zucchero le uova intere e il lievito.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i frutti rossi e la mandorle, queste ultime un po' sbattute e rotte.
Formare un filone (o due più piccoli) di circa 5 cm di larghezza  e disporlo sul una teglia ricoperta di carta forno. 
Infornare per 40 minuti.
Lasciare riposa mezz'ora, dopo di che tagliare il filone in tante strisce diagonali di 1 cm di spessore, per ottenere la tipica forma di questi biscotti.
Infornare ancora 5 minuti per lato, sfornare e lasciare raffreddare.

Osservazioni, consigli e curiosità:
Se si preferiscono cantucci più morbidi evitare il doppio passaggio in forno.
Il nome bis-cotto deriva proprio dalla tecnica di cuocere due volte il prodotto: inizialmente come unico filone, per poi ripassarlo in forno una volta affettato.




Commenti

  1. Hai avuto proprio una splendida x scaldare questo freddo pomeriggio d'inverno ^_^ Chissà che buon profumo e che coccola deliziosa con il the caldo..gnam gnam :-P

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    Risposte
    1. Ogni tanto ci vuole un dolcetto classico, ma con piccole variazioni che stupiscono!
      A noi sono piaciuti moltissimo! Contente che piacciano anche a te!

      Elimina
  2. i biscotti sono sempre cosa buona e giusta... sebbene io preferisca quelli da latte e non quelli da vin santo...
    non ch'io mi tiri indietro però è...

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ah, ti posso assicurare che anche io non sono da Vin Santo!
      Li preparo e poi li mangio al mattino, tuffati nel latte o nel caffé! ;P

      Elimina
  3. buonissimi i frutti rossi sia freschi che disidratati, mi piace molto questa versione dei cantucci!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Anche a noi piacciono moltissimo, in ogni versione!
      Felice che ti piaccia la nostra versione!

      Elimina

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