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Camminata nei boschi e tagliatelle ai funghi


Adoro le passeggiate nei boschi, ti danno il tempo di pensare e di riflettere, così avvolta nel silenzio.
Sento il crepitio delle foglie sotto i miei passi, ogni tanto scivolo, lo ammetto.. Ma proprio quello scivolone, a volte, mi permette di scovare un funghetto, bruno, nascosto.
Oggi è la giornata nazionale dei funghi e voglio celebrarla con una ricetta tipica ligure che prevede l'unione di elementi fondamentali della sua cucina: acciughe salate, croste di formaggio (quelle che si mettono anche nel minestrone), pinoli e,naturalmente, funghi.

Ingredienti:
100 gr burro
50 gr pinoli
4 funghi porcini grossi
2 cipolle
uno spicchio di aglio
una confezione di pelati da 400 gr
4 croste di formaggio
4 filetti di acciughe salate
brodo vegetale
3 rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Far imbiondire in una casseruola il burro, tostarvi i pinoli e tenerli da parte.
Nella stessa pentola far soffriggere le cipolle tagliate a falde con l'aglio intero, sciogliervi le acciughe.
Aggiungere il rosmarino tritato finemente.
 Aggiungere i funghi tagliati a fette e far insaporire.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare, dopo di che aggiungere i pelati tagliati a pezzi con il loro succo.
Salare e pepare.
Aggiungere le croste di formaggio tagliate a pezzi.
Continuare la cottura a fuoco basso per 20/30 minuti fino a che il colore del pomodoro non sia di un rosso scuro, aggiungendo eventualmente del brodo se si dovesse attaccare.
Aggiungere i pinoli tostati e condire delle ottime tagliatelle casalinghe.






Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale di funghi per il Calendario del Cibo Italiano

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