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Visualizzazione dei post da Agosto, 2019

Piada ricotta, capocollo e fichi freschi: Vamos a la piada again

La fine di Agosto si sta avvicinando e anche il clima ha dato i primi segni di cambiamento proponendo temperature più fresche nelle prime ed ultime ore della giornata.
Anche sulle nostre tavole iniziano ad apparire piatti più sostanziosi e frutta e verdura più autunnali. Quando i fichi iniziano a maturare penso sempre di essere verso la fine dell'estate e, seppur io adori questi deliziosi frutti, ci resto sempre un po' male. Loro fanno da piatto consolatore e sono buonissimi, non solo al naturale, ma abbinati a salumi e formaggi o in arrosti e risotti.
Oggi li propongo come ingrediente per l'ultima piadina di Vamos a la Piada. Questa volta, tra le varie tipologie prodotte dell'Azienda Fresco Piada, ho scelto la ritrovata tradizionale.  Questa piadina è la piadina di una volta, quella si è sempre gustata e si continuerà a gustare in ogni famiglia romagnola.
Ingredienti: 1 piada la Ritrovata Tradizionale 50 gr di capocollo Pugliese 70 gr di ricotta vaccina 3 fichi freschi maturi
Pro…

Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce e Cheesecake al Fior di Mugello, Miele e Cannella per Latti da Mangiare 5.0

Ci sono viaggi che sogni, progetti ed infine realizzi. Ci sono viaggi che hai progettato, vissuto e rifaresti subito. Ci sono viaggi che non hai ancora fatto e che sogni, immagini.
Quest'anno le mie vacanze sono state intense, stancanti ma terribilmente belle. La Puglia, tacco d'Italia.  Terra in cui, per 30 anni, non avevo mai messo piede, commettendo un errore madornale. E' bellissima, non solo come spiagge e paesi, ma come sapori, odori e gusti. Il risotto di questo menù vuole un po' raccontare il mio viaggio attraverso queste terre: Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce.
Ingredienti: 160 gr riso 50 gr Blu Mugello più qualche pezzettino per decorazione 1 cipolla 100 ml di Primitivo 30 gr di Parmigiano Reggiano 1 cucchiaino di farina aceto olio zucchero 500 ml brodo carne
Procedimento: Per la riduzione di Primitivo mettere sul fuoco con un pentolino in vino. Quando inizia a sobbollire aggiungere la farina setacciata e far addensare. Tenere da parte. Per la cip…