La panificazione e i lievitati sono sempre stati il mio angolo di felicità. Quando mi sento stanca e triste, impastare mi fa recuperare le energie e il sorriso. Il mio impasto preferito salato? La focaccia. Meglio se cotta e arricchita da ingredienti gourmet. E' il caso di questa ricetta, una focaccia soffice e impreziosita da stracciata, zucchine, acciughe e pesto. E qui ho bisogno di aprire una piccola parentesi, sono gli ingredienti a rendere buono un piatto semplice, senza grandi cotture e tecnicismi. E con ingredienti intendo anche la farina. Senza una buona farina non si può ottenere un impasto gustoso, da poter mangiare anche al naturale. Diffidate dalle farine super raffinate, quelle servono per i grandi lievitati, per la realizzazione di un pane o una focaccia. Per quest'ultima io ho usato una farina particolare, la Casereccio di Molino Persello : un impasto multicereali  con semi di sesamo, girasole, soia e lino.   Ingredienti: 500 gr far...

Questa torta l'ho scoperta quando il mio amore per la cucina era già ampiamente sviluppato. Non si trova a Genova, ma l'ho mangiata per la prima volta a casa della moglie di un nostro amico, diventata poi anche lei un caro affetto. Non esiste un'unica ricetta di questa torta salata, ma ogni famiglia ne ha una sua e sono contemplate diverse versioni.  Questa è la versione che mi ha dato una cara collega, che porterò sempre nel cuore. Mi aveva scritto la ricetta di sua mamma su un foglietto, di quelli da block notes a quadretti, rigorosamente a mano. Ed era lei che tutti gli anni mi faceva trovare nell'armadietto un mazzo di erbe aromatiche tutte per me. Meglio di un mazzo di fiori. Ingredienti: per la sfoglia: 250 gr farina 50 gr olio un pizzico d sale  acqua q.b. per il ripieno: 6/7 patate di media grandezza 3 uova una cipolla 150/200 gr di ricotta o prescinseua 100 gr di parmigiano 50 gr lardo (facoltativo, alcune ricette non lo hanno) olio q.b...

Ci sono ricette che, nonostante io le faccia e le rifaccia da anni, non mi riescono mai come a lei... Eppure le eseguo fedelmente eppure lei ha un tocco in più.. Chi? La mia mamma ovviamente. Lei ha il dono di "stracuocere" in senso buono qualsiasi tipo di carne. Gli stufati, i brasati, gli spezzatini e.. il coniglio. Quando lo prepara lei la carne si scioglie in bocca e il sugo diventa una crema avvolgente. Il mio preferito? Quello alla ligure naturalmente. Per la giornata nazionale del coniglio in umido non potevo che proporre questa sua ricetta, la preferita dei fidanzati che, ogni volta, non ne fanno mai avanzare nemmeno una forchettata, indipendentemente da quanto mia madre ne prepari. E io lo adoro, inizio a mangiarmi i pezzettini di carne assieme al condimento quando ancora è dentro alla pentola, con il pane. Ingredienti: 1 coniglio 1 cipolla bianca 100 gr olive verdi 50 gr pinoli 2 spicchi di aglio 100 gr olive nere (da noi le chiamano riviera)...

Adoro le passeggiate nei boschi, ti danno il tempo di pensare e di riflettere, così avvolta nel silenzio. Sento il crepitio delle foglie sotto i miei passi, ogni tanto scivolo, lo ammetto.. Ma proprio quello scivolone, a volte, mi permette di scovare un funghetto, bruno, nascosto. Oggi è la giornata nazionale dei funghi e voglio celebrarla con una ricetta tipica ligure che prevede l'unione di elementi fondamentali della sua cucina: acciughe salate, croste di formaggio (quelle che si mettono anche nel minestrone), pinoli e,naturalmente, funghi. Ingredienti: 100 gr burro 50 gr pinoli 4 funghi porcini grossi 2 cipolle uno spicchio di aglio una confezione di pelati da 400 gr 4 croste di formaggio 4 filetti di acciughe salate brodo vegetale 3 rametti di rosmarino sale e pepe q.b. Esecuzione: Far imbiondire in una casseruola il burro, tostarvi i pinoli e tenerli da parte. Nella stessa pentola far soffriggere le cipolle tagliate a falde con l'aglio intero, sciogl...

Sono i sapori semplici, quelli che più mi piacciono. Il pomodoro, la mozzarella e il basilico. Cos'altro in più? Ah si, la melanzana, quella la adoro. E' così che ha preso forma il nostro risotto. Ne abbiamo pensate tante, troppe forse. Con ingredienti "strani", con abbinamenti azzardati..  E poi siamo tornate lì, ai profumi e ai sapori di casa. Casa è anche dove ti senti a tuo agio, libera di ridere e scherzare mentre fai quello che più ti piace. Come la "casa" di Risate e Risotti, dove da qualche anno a questa parte veniamo catapultate e in cui ci piace tanto stare. Dove si sono formate tante amicizie e dove abbiamo creato tanti legami  . Ingredienti: 350 gr riso stracciatella di burrata q.b. mezza melanzana 200 gr pomodorini basilico parmigiano 50 gr burro + quello per mantecare una cipolla vino bianco acqua di pomodoro Esecuzione: Per l'acqua di pomodoro: La sera prima della preparazione della ...

Io e Marta amiamo entrambe la nostra terra. Ieri, dopo una giornata di lavoro, ci siamo concesse una giornata in centro, nel nostro centro storico. L'abbiamo visitato con il naso in su, ammirando le edicole e le finestre lontane lontane che quasi si perdono all'interno dei carrugi genovesi. E' proprio bella Genova, vero? Si, io ne sono innamorata. Per questo motivo il nostro risotto di oggi tocca le nostre origini, i nostri sapori. L'amaro delle erbe di campo, abbraccia l'acidulo della prescinseua, formaggio tipico della nostra zona e il dolce della composta di fragole. Ingredienti: 300 gr riso carnaroli 200 gr erbe di campo 200 gr fragole una confezione di prescinseua  1 bicchiere di vino bianco 50 gr burro+ 30gr per mantecare 50 gr parmigiano una cipolla brodo vegetale sale e pepe Esecuzione: Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola dal fondo spesso. A parte tostare il riso, dopo di che aggi...

C'è una cosa che da bambina ho sempre amato: le olive. Le adoravo, fossero esse nere, verdi o sfumate da entrambi i colori. E sono perfette sempre: per un aperitivo, gustate nella maniera più classica, in una pasta, per arricchirla di gusto, un una focaccia o una pizza, per darle una nota caratteristica. Qui in Liguria l'oliva la fa da padrone, dal ponente al levante ci sono innumerevoli varietà, dalla più nota alla più sconosciuta, ma tutte con un gusto magnifico. Questo Ottobre mi sono cimentata nella dura raccolta: giornate di mal di gambe, di dolori alla schiena, ma anche di sorrisi, risate e pranzi al sacco sotto da chioma di questi profumati alberi.  Buona parte di queste olive sono state destinate alla produzione di olio extravergine di oliva, mentre una piccola parte, derivante da alberi con frutti un pochino più grossi, la abbiano scelta per provare a preparare le olive in salamoia. Oggi, per la Giornata Nazionale delle olive non potevo che ri...

Oggi si svolgerà la sfida mondiale del pesto genovese. Questa ricetta è radicata e differente in ogni famiglia del capoluogo ligure e ognuno dosa i propri ingredienti secondo il gusto personale. In realtà il pesto deve possedere un certo equilibrio: nessun ingrediente deve sovrastare sugli altri, permettendo a chi lo gusta di sentirne ogni sfumatura. Noi il pesto lo adoriamo, sul blog si trovano tutte le nostre ricette classiche: trofie , gnocchi , gnocchi di farina di castagne , maltagliati  e persino la nostra blasfemia di ravioli .. E' un caposaldo della nostra cucina, nel nostro frigo troverete sempre un barattolino pronto, per condire un po' di pasta o per spalmarlo su una fette di pane. In onore di questa giornata abbiamo pensato di uscire un po' dagli schemi, proponendo il pesto in abbinamento al pesce. A noi è piaciuto tanto, il basilico ben si sposa ai gamberi e al sapido della bottarga. Ingredienti: 300 gr linguine 500 gr pomodorini 20 ...

Marzo è iniziato e se anche il tempo per il momento non ci fa per nulla pensare a scampagnate e picnic, presto ci ritroveremo a organizzare pranzi sui prati e passeggiate sulle colline. A fine mese arriverà Pasqua e con lei tantissime ricette per celebrarla. Il tortano è proprio una di queste. Tipico lievitato pasquale di origine napoletana, prevede al suo interno un goloso ripieno di salumi, formaggi e uova. Noi invece abbiamo deciso di abbinarlo a un ripieno tipicamente ligure e festeggiare così la Giornata Nazionale del Tortano . Il gusto della pasta e deciso: strutto e parmigiano la fanno da padroni. Il ripieno deve essere quindi anch'esso carico di sapori. Il pesto certamente, soprattutto se cotto insaporisce perfettamente questo "pane".  La morbidezza, già garantita dalla presenza dello strutto viene aiutata da una buona dose di presciseua mescolata allo stracchino. Tiepido è divino e da freddo sprigiona ancor meglio i suoi sapori. Ingred...

Se un regalo del calendario dell'avvento è stato il Pandolce genovese alto, non poteva mancare anche la ricetta del Pandolce basso, più friabile e biscottato. La ricetta classica, o quasi, la abbiamo pubblicata qualche anno fa , quindi quest'anno abbiamo pensato di darne una variazione, per chi non ama troppo i classici canditi e il gusto classico dato dall'acqua ai fiori di arancio e uvetta. La variante è data dai frutti di bosco canditi e dal cioccolato bianco, per accontentare anche gli amici più esigenti. Ingredienti: 500gr farina 200gr burro 200gr zucchero 2 uova 2 cucchiai di Maraschino 150gr cioccolato bianco 200 gr frutti di bosco disidratati (mirtilli rossi e neri, ciliegie, fragole 1 bustina lievito per dolci Esecuzione: Su una spianatoia formare una fontana con la farina; al centro unire lo zucchero, il lievito, il burro a tocchetti, le uova e il Maraschino. Impastare il tutto come se fosse una frolla ed una volta ottenuto un...