Quando inizia a far caldo mi viene subito voglia di focacce e pizze farcite in ogni modo possibile. La focaccia è un must in Liguria, ma io la adoro anche in altre versioni, come ad esempio quella di patate. Più soffice e delicata, si presta a essere abbinata a gusti più decisi e saporiti. La versione di oggi prevede un impasto con farina di grano duro, acquistata in un mulino piacevolmente scoperto quest'estate e devo dire che forse questa è la mia farina preferita. Pizza, focacce e pani riescono sempre perfette. L'aggiunta delle patate dona morbidezza e l'abbinamento con la sapidità della salsiccia e l'amarognolo della cima di rapa è il top. Provare per credere. Ingredienti per due focacce rotonde: 300 gr di farina di grano duro  di Molino Persello 300 gr di farina 0 Italia di Molino Persello 400 gr di patate mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva passata di pomodoro 300 gr di salsiccia un mazzo di cime di rapa due grossi ...

Per quanto io ami profondamente la cucina italiana e quella delle mie tradizioni, ogni tanto mi piace scoprire sapori nuovi e inusuali, annusando profumi inusuali e spezie insolite. Il riso mi piace sempre, in ogni sua versione e rivisitazione. Mi piace integrale, classico o selvaggio, ognuno di essi, secondo me, ha delle caratteristiche uniche, che lo rendono adatto a specifiche preparazioni. Tempo fa mi è stato regalato un pacco di riso thaibbonet, di forma allungata. Si presta a molteplici preparazioni: per insalate, come contorno a pollo o pesce o, come lo prediligo io, per accompagnarlo a verdure e spezie in versione più orientale. Un piatto unico, che abbina i benefici delle spezie quali paprika, cumino e peperoncino a sapori insoliti, quali il lime e la salsa al sesamo. Ingredienti: 300 gr di riso thaibbonet 2 zucchine verdi 2 carote 1 porro 70 gr di anacardi 8 gamberoni un lime paprika cumino peperoncino 1 cucchiaio di salsa tahina...

La panificazione e i lievitati sono sempre stati il mio angolo di felicità. Quando mi sento stanca e triste, impastare mi fa recuperare le energie e il sorriso. Il mio impasto preferito salato? La focaccia. Meglio se cotta e arricchita da ingredienti gourmet. E' il caso di questa ricetta, una focaccia soffice e impreziosita da stracciata, zucchine, acciughe e pesto. E qui ho bisogno di aprire una piccola parentesi, sono gli ingredienti a rendere buono un piatto semplice, senza grandi cotture e tecnicismi. E con ingredienti intendo anche la farina. Senza una buona farina non si può ottenere un impasto gustoso, da poter mangiare anche al naturale. Diffidate dalle farine super raffinate, quelle servono per i grandi lievitati, per la realizzazione di un pane o una focaccia. Per quest'ultima io ho usato una farina particolare, la Casereccio di Molino Persello : un impasto multicereali  con semi di sesamo, girasole, soia e lino.   Ingredienti: 500 gr far...

L'estate è decisamente arrivata, calda, soffocante e sconvolgente. Posso dire che la adoro? E' la mia stagione, con essa mi sembra di rinascere. Adoro le lunghe giornate, quelle che non sembrano mai finire, amo le passeggiate dopo cena, in riva al mare. Amo il caldo, quello che non ti fa respirare e ti fa addormentare sotto al sole mentre stai sdraiata sull'asciugamano. Pianifico viaggi, weekend fuori porta che forse mai farò, ma con la mente sono già là. Questo risotto vuole proprio essere un inizio di estate: con il giallo del sole e i sapori del mare. Ingredienti: 300 gr riso carnaroli 10 canocchie 500 gr vongole due zucchine verdi due cucchiai di curcuma brodo di pesce due cipolle burro q.b. olio q.b. due ciuffetti di prezzemolo vino bianco limone salato Esecuzione: Per il limone salato: Pulire e lavare un limone, eliminando le estremità. Tagliare nel senso verticale senza arrivare alla fine del frutto. Mettere sul fondo del barattolo un p...

Oggi si svolgerà la sfida mondiale del pesto genovese. Questa ricetta è radicata e differente in ogni famiglia del capoluogo ligure e ognuno dosa i propri ingredienti secondo il gusto personale. In realtà il pesto deve possedere un certo equilibrio: nessun ingrediente deve sovrastare sugli altri, permettendo a chi lo gusta di sentirne ogni sfumatura. Noi il pesto lo adoriamo, sul blog si trovano tutte le nostre ricette classiche: trofie , gnocchi , gnocchi di farina di castagne , maltagliati  e persino la nostra blasfemia di ravioli .. E' un caposaldo della nostra cucina, nel nostro frigo troverete sempre un barattolino pronto, per condire un po' di pasta o per spalmarlo su una fette di pane. In onore di questa giornata abbiamo pensato di uscire un po' dagli schemi, proponendo il pesto in abbinamento al pesce. A noi è piaciuto tanto, il basilico ben si sposa ai gamberi e al sapido della bottarga. Ingredienti: 300 gr linguine 500 gr pomodorini 20 ...

Ci sono certi piatti che sono parte intrinseca di una famiglia, tramandati in generazioni e modificati nel corso dei decenni, passando di mano in mano. Sicuramente le tagliatelle sono uno di questi piatti. Mia nonna Maria, tipica rzedora emiliana, conosceva bene e sapeva altrettanto bene preparare le tagliatelle. "Bisogna vederci attraverso e stenderle in un'unica sfoglia" Guai a tagliarle a pezzi e infilarle in quelle odiose macchinette tirapasta, mia nonna aveva un lungo mattarello e, come racconta mia padre, la pasta la faceva suonare, picchiandola sulla madia mentre lentamente, ma nemmeno troppo, diventava un lenzuolo. E altrettanto bene la sfoglia la tira mio padre, mia mamma, Marta e io. Chi la ama più sottile, chi la preferisce più spessa, ma comunque la pasta la si tira a mano, punto. Per la Giornata Nazionale delle tagliatelle ho voluto variare leggermente sul tema, proponendole nere, grazie all'uso del nero di seppia al loro interno...

Ci sono ingredienti che mi piacciono più di altri. Credo sia inevitabile. Così, quando devo scegliere cosa acquistare cado sempre negli stessi reparti. Il mio preferito? La pescheria. Potrei mangiare pesce tutti i giorni, senza mai stancarmi... E ci sono pesci che adoro più di altri... Logico. Il baccalà e lo stoccafisso sono tra i miei preferiti: polpa compatta, sapida al punto giusto e che si presta a qualsiasi preparazione, senza dover lottare con le lische, sempre un po' rognose da eliminare. Il baccalà ha già tutto il suo sapore così com'è, appena dissalato e ammollato. E si sposa magnificamente con sapori a lui contrastanti, come l'uvetta dolce di Corinto e i pinoli tostati. Baccalà agrodolce in vasocottura Ingredienti: 600 gr baccalà ammollato 30 gr pinoli 30 gr uvetta 2 cipolle piccole vino bianco q.b. sale pepe prezzemolo tritato olio extravergine di oliva Esecuzione: In un piccolo tegame far stufare le cipolle c...

Pesce e spezie. Un bagaglio che mi porto dalle origine materne, la Sicilia. Luogo di sbarchi, invasioni e dominazioni, questa terra ha molta storia da raccontare e molte tradizioni culinarie da tramandare. E proprio queste influenze entrano come protagoniste nel mio piatto per la sfida del mese, precisamente la n°67, dell'MTChallenge .  Cristina, signora delle acciughe e dei pesci poveri ma belli e buoni , non poteva che portarci in cucina con ingredienti che sono un po' come il suo pane quotidiano: molluschi, crostacei, pesci e bivalve.  E con questi? Realizzare la nostra pasta allo scoglio o alla pescatora... Una delle mie paste preferite!! Devo anticipare che con mio papà spesso durante la settimana ci deliziamo con queste preparazioni, noi che siamo i "pesciai" della famiglia! Fin da piccola mi portava al mercato o, se avevamo tempo, al mercato del pesce di Santa Margherita, per aspettare i pescherecci di ritorno dal lavoro e acquistare ciò ch...

Sono rimasta un pochino indietro con le pubblicazioni a causa di tanti piacevoli impegni. Primo in ordine cronologico la finale del Cacciucco Pride di Livorno, svoltosi all'interno del mercato della città dal 16 al 18 Giugno. Qui, insieme a altri due finalisti, il siciliano e simpaticissimo  Calogero e il livornese e tecnicissimo Francesco, ci siamo sfidati a colpi di lisca per contenderci il titolo di "miglior cacciucco", quello originale, quello delle 5C . A presentare i magnifici Fede e Tinto, voci della trasmissione radiofonica "Decanter", che ci hanno fatto divertire e ridere con le loro battute sempre pronte. A giudicare i nostri piatti? Il  giornalista enogastronomico  Claudio Mollo ,  Silvia Volpe , Chef e rappresentante Slowfood e  Shamira Gatta , food writer... Agitazione solo al pensiero.. La mia versione si è classificata terza, valutata come ottima idea per proporre il cacciucco anche ai più piccoli, che con tutte quelli lische e ...