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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2019

Risotti per MTC s-cool: Risotto alla parmigiana e risotto allo zafferano con brunoisedi topinambur, stravecchio e nocciole

Due risotti. "Ancora?" - dirà qualcuno. Eppure questa volta sono stata costretta... Dalla scuola più figa del web: MTC s-cool. La lezione di questo mese verte proprio sui risotti e io non potevo certo tirarmi indietro di fronte a un tema a noi così caro. Chi ci conosce sa bene quanto noi amiamo questo piatto in ogni sua interpretazione. Dopo le svariate partecipazioni e classificazioni a Risate e Risotti ci siamo fatte una cultura su brodi, tostature e mantecature ed è stato bellissimo ritrovare tutte queste cose nelle dispense e video forniteci dalle professoresse.
Ho imparato tanto, e continuo ad imparare, tramite il confronto e lo scambio di conoscenze.
Le prove questo mese erano due: Realizzare un risotto alla parmigiana, secondo la linea più classica e un risotto allo zafferano, con l'aggiunta della nostra parte fantasiosa. Io ho scelto ingredienti di stagione: il topinambur, saltato in padella in bronoise  e nocciole tostate, per contrastare la cremosità del riso. Tutto rig…

I miei Caramelized fennel, heritage carrots with fresh oranges, lemony herb dressing per il Club del 27

Le vecchie teglie. Quelle un po' ammaccate, dai troppi colpi che le nostre nonne e mamme davano per sformare le torte, i gateau e le focacce, io le amo profondamente. Osservandole, sembra mi raccontino la loro storia. I loro piatti. Dalla forma già capisci a cosa fossero destinate e, dalle tante ammaccature, intuisci che sformare qualcosa dalle loro grinfie sia stato un successo di pochi. Per questo di solito le uso e le riuso. Mi piace vedere se riuscirò nell'intento. E soprattutto, mi piace, quando le varie parti restano un po' attaccate, mangiare direttamente da lì, in barba al bon ton.
Per questo motivo sono rimasta estasiata dalle varie ricette proposte per questo mese dal Club del 27: le sheet pan recipes, ossia quelle ricette adatte proprio a quelle teglie lì: dai bordi alti e adatte a conferire ai piatti quel gusto unico.
Ho scelto un contorno, unicamente perchè sforno dolci ogni secondo e ho voluto preparare una ricetta insolita, un piatto che di solito io propongo a cru…

Trofie con crema di ceci neri e vongole e zeste di lime

Quando la dolce metà vuole farmi un regalo, sia esso per una ricorrenza particolare o per il gusto di "pensare a me", sa sempre su cosa puntare. Non ho grandi pretese in fatto di vestiti o gioielli, anzi.. Ma se mi si vuol far felice lui sa che basta comprarmi un ingredienti inusuale, una spezia particolare, un attrezzo da cucina ricercato.
L'altro giorno, tornando a casa dalla spesa del mercato comunale, da cui gli avevo richiesto dei pinoli e alcuni fagioli, egli torna a casa tutto soddisfatto dicendo "ti ho fatto un regalo". Pietre preziose? Un mazzo di fiori? Assolutamente no. CECI NERI. Io? Entusiasta.  Pazza, direte voi.
Eppure io ero felicissima. Non conoscendone l'esistenza fino a quel momento ho iniziato a studiare i possibili abbinamenti e cotture. Ho voluto subito preparare una ricetta particolare, non la classica minestra.  I ceci si sposano molto bene con il pesce e, prendendo ispirazione e mescolando varie ricette trovate on line, ho deciso di abbinare q…