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Pasta fredda zucchine pomodorini e feta, con il pesto genovese


Fa caldo, caldissimo.
Oggi qui abbiamo superato i 30° e al mare non si poteva far altro che trascorrere le ore tra tuffi e docce fredde.
L'estate è proprio esplosa e pure per me accendere il forno diventa impegnativo.

Ecco quindi che la nostra tavola di colora di piatti freddi: di insalate, carpacci e paste fredde.
Per gustare qualcosa di fresco, con un pizzico di fantasia e sapore in più.
Poco fuoco: giusto il tempo di bollire la pasta e far saltare in padella qualche zucchina a cubetti.

Pasta fredda con zucchine, pomodorini, feta e pesto genovese

Ingredienti:
200 gr pasta corta
due pomodori san Marzano sodi
4 zucchine
100 gr di feta greca
2 cucchiai di pesto genovese (la ricetta, come sempre, qui)
uno spicchio di aglio 
olio
sale e pepe

Esecuzione:
Pulire e lavare zucchine e pomodori.
Ridurre entrambi a cubetti e tenerli separati.
Scaldare in una padella antiaderente poco olio, in cui si andrà a soffriggere lo spicchio di aglio.
Aggiungere le zucchine a cubetti e far cuocere pochi minuti a fuoco vivo, mantenendo la verdura croccante.
Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolare, condire con olio e far raffreddare. mescolandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Tagliare la feta a cubetti e mettere in una capiente boule.
Aggiungere i pomodorini e le zucchine.
Aggiungere la pasta.
Aggiungere il pesto mescolando con cura.
Eventualmente regolare di sale e olio.






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Commenti

  1. zia Consu11 luglio 2016 alle ore 15:35

    hihihi..ma io sono l'unica pazza che accende il forno e sforna crostate, pizze, focacce, pane come se non ci fossi un domani???
    Poi però confesso che mangio freddo e insalate di pasta proprio come la vostra :-P
    Buon inizio settimana e a presto <3

    RispondiElimina

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