Rotolo di pasta biscotto con crema di ricotta e lamponi

Con il caldo di questi giorni anche le colazioni in casa Tritabiscotti diventano fresche e fruttate, se così si può dire.

Mentre in inverno mi piace coccolare la famiglia con dolci più ricchi, a base di cioccolato, caffè e frutta secca, d'estate la tavola si tinge di colori tenui e sfumature date dalla frutta: arancione con pesca e albicocca, rosso con fragola e lampone.

Una colazione che fa partire alla grande, senza però farci boccheggiare sedendoci davanti alla nostra tazza preferita.

Anche quest'ultima infatti non si riempie più di caffè nero bollente-come direbbe una famosa canzone- ma di infusi, tè e tisane fredde, appena tolte dal frigorifero.

Rotolo ricotta e lamponi

Ingredienti:

Per il rotolo:

70 gr farina

30 gr fecola

5 uova 

150 gr zucchero

Per il ripieno:

250 gr ricotta vaccina

100 gr zucchero a velo

6 gr colla di pesce

una vaschetta da 125 gr di lamponi

100 gr panna da montare

Esecuzione:

Per il rotolo:

Preriscaldare il forno a 200°. 

Montare gli albumi con 50 gr di zucchero a neve ferma.

In un'altra boule montare i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina e la fecola setacciate al secondo composto, amalgamando bene.

Aggiungere infine gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare quest'ultimo in una teglia (per me 30*36cm) ricoperta di carta da forno, livellare con l'aiuto di una spatola e cuocere per 7-10 minuti. Il rotolo non dovrà essere troppo brunito, se no perderà di elasticità e si romperà al momento di arrotolarlo.

Sfornare, togliere dalla teglia, spolverare di zucchero e fasciarlo, ancora caldo nella pellicola.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparare il ripieno setacciando la ricotta e mescolandola con lo zucchero.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, dopo di che metterla in una tazzina con poca panna (presa da quella che verrà utilizzata per la ricetta) e scioglierla per 10 secondi nel microonde.

Aggiungerla al composto di ricotta e amalgamare.

A parte montare la panna a neve ferma ed aggiungerla al precedente composto mescolando in modo da non smontare la farcitura.

Aggiungere qualche lampone e mescolare.

Togliere il rotolo dalla pellicola e, con l'ausilio di una spatola, ricoprirlo di crema, lasciando un bordo sui 3 lati.

Aggiungere altri lamponi, spargendoli sulla crema.

Iniziare ad arrotolare partendo dal lato "pieno" senza premere troppo.

Livellare i lati con la spatola nel caso il ripieno tendesse a uscire.

Chiudere con pellicola per alimenti e lasciare un frigorifero almeno 2 ore.

Togliere dal frigo, eliminare la pellicola e tagliare a fetta grandi circa 1 cm.

  

 "Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e Villa Tilli: Colazioni Dolci e Salate".