Pappardelle con ragù bianco al marsala

E' un periodo in cui avrei molta necessità di rallentare.
Troppi impegni, appuntamenti, scadenze..
E io vorrei chiudermi in casa e cucinare.
E rilassarmi sul divano mentre il ragù pippia, ascoltando una dolce canzone d'amore.
Forse ci riuscirò questo weekend?
Al momento mi gusto tutto questo attraverso le foto di qualche settimana fa, quando, in una tranquilla domenica, ci siamo ritrovati tutti a gustare le pappardelle.
Con un ragù un po' diverso: bianco e al marsala.

Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il sugo:
500 gr di macinato misto
2/3 bicchieri di marsala
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
uno spicchio di aglio
due rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
burro q.b.

Esecuzione:
Per la pasta:
Su una spianatoia formare una fontana con la farina. Al centro rompere le uova e con una forchetta mescolarle al sale e alla farina. Impastare con le mani formando una palla, aggiungendo tanta acqua quanta necessita l'impasto.
Lasciare riposare 10 minuti, dopo di che stendere l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, ma consistente.
Infarinare bene, arrotolare su se stessa e tagliare e strisce larghe.
Tenere da parte.

Per il sugo:
Tritare le carote, la cipolla e il sedano con il rosmarino, lo spicchio di aglio e la salvia.
Soffriggere questo composto in abbondante burro.Aggiungere la carne tritata e farla rosolare.
Continuare la cottura per qualche minuto.Sfumare con un bicchiere di marsala e far evaporare.Aggiungere un pizzico abbondante di sale e un po' di pepe. Continuare la cottura aggiungendo altro marsala e poca acqua, cuocendo il tutto per un'ora.

Bollire in acqua salata le pappardelle e condirle con il ragù caldo.

Commenti

Post popolari in questo blog

Gnocchi di polenta con porri e speck gratinati al forno

Con queste giornate, all'insegna della pioggia e del freddo, la voglia di mettere il naso fuori di casa e' davvero poca, mentre quella di cucinare e soprattutto infornare è davvero tanta. Il ticchettio della pioggia scandisce i minuti e io, sempre presa dalla frenesia, riesco a rallentare. I gnocchi sono sempre stati un piatto classico della mia famiglia, quelli di patate con il pesto erano un must del weekend. Oggi, per la giornata nazionale degli gnocchi, propongo invece degli gnocchi inusuali, che strizzano l'occhio al riciclo e a ricette differenti. Io non amo la polenta. Quando in inverno tutti si esaltano di fronte a quella lava ustionante al mais, io mi stringo facendo spallucce e ripiego su una copertura infinita di sugo per coprire di gusto questa "farina" che non mi ha mai soddisfatta. Poi la ho riscoperta "riciclata", impastata con farina e uova per dargli nuova forma e gustarla come piace a me! Se, dopo averli prepa

Continua a leggere

La torta rose di mele per il Calendario del Cibo

La mia prima torta rose l'ho preparata molti anni fa, per festeggiare i primi 6 mesi con la dolce metà. Mi ero impegnata molto poichè sapevo che i dolci così, semplici ed essenzialmente "poco dolci", erano e sono tutt'ora i suoi preferiti. L'avevo preparata disponendo le roselline in uno stampo a cuore, un'amore di ragazza insomma... Ma ancora non avevo tutta questa esperienza nella pasticceria e ne uscì.. Un mattone. Un vero e proprio mattoncino di pasta lievitata, ma nemmeno troppo lievitata... E lui se l'era mangiata tutta, povero. Dopo quella volta ci sono stati molti tentativi e risultati sempre migliori. La ricetta è semplice, ma va eseguita rispettando i tempi di lievitazione altrimenti ciò che ne uscirà sarà una pasta dura e poco soffice. Per la Giornata Nazionale della Torta Rose propongo la mia versione di torta rose, data dall'unione di varie ricette e vari perfezionamenti, arricchita da delle fettine di mel

Continua a leggere

Pollo thai con riso basmati e verdure

Ho sempre pensato che la cucina italiana avesse una marcia in più rispetto a tutte le altre. Anni e anni di tradizioni culinarie, studi e tecniche per creare un patrimonio che in molti ci invidiano. Libri antichissimi narrano già di tecniche che ora utilizziamo come innovative. Nonostante questa radicata convinzione però, da più grandicella ho scoperto cucine estere, esotiche e speziate e le ho adorate. Gusti nuovi, aromi e profumi di paesi lontani... Tradizioni, anche quelle, totalmente differenti dalle nostre. Abbinamenti e accostamenti diversi, ma ugualmente validi e studiati. E così, se in quei paesi ancora non sono realmente stata, in cucina posso viaggiare, pur restando nelle pareti di casa. Posso sbarcare in India, o volare in Giappone o in Cina. Ingredienti: 200 gr riso basmati un petto di pollo due cipollotti un broccolo due carote due zucchine un bicchiere di latte di soia salsa di soia prezzemolo zenzero buccia di lime peperoncino olio sale e p

Continua a leggere

Cerca nel blog