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Bagel: un panino dalle mille farciture


A New York sono ovunque: chioschetti o camioncini che propongono delle ciambelline di pane semidolce e morbidissimo farcito con ogni qualsivoglia ingrediente.
Questi paninetti sono stati esportati dagli ebrei polacchi negli Stati Uniti, diventando poi popolari anche in Canada, UK e Germania.

Per me? Una vera e propria dipendenza.
Li adoro con qualsiasi farcitura, li mangerei a ogni ora e in più versioni.
Aggiungiamoci il fatto che adoro impastare, soprattutto i lievitati "lenti".. Amo vederli crescere, magicamente nelle mie mani, adoro vederli cuocere e prendere colore in forno.. 
Una certezza, sempre.

Perchè non provare a fare queste delizie a casa allora?
Cerco informazioni su internet, paragono, studio e eccoli: caldi caldi e pronti per essere farciti.
Unica pecca? Ne ho preparati troppo pochi!

Ingredienti:
300 gr di farina (100 normale + 200 manitoba)
1 uovo
10 gr lievito di birra fresco
25 gr burro
10 gr zucchero
un pizzico di sale
150 ml latte
sesamo q.b. (la ricetta originale non lo prevede)

Esecuzione:
Intiepidire il latte, il burro e lo zucchero in un pentolino.
Quando questo risulta appena tiepido aggiungere il lievito e scioglierlo completamente.
Su una spianatoia formare una fontana con le due farine, aggiungere l'albume e il latte, il sale ed impastare energicamente per una quindicina di minuti, fino a che l'impasto non risulta elastico ed omogeneo.
Lasciare lievitare un'ora, dopo di che dividere in 4 palline.
A questo punto arriva il bello: con il dito indice premere al centro di ogni pallina ed iniziare a roteare, tipo hula hoop, creando un buco abbastanza largo poichè lievitando un pochino si chiuderà.
Lasciare lievitare 20-30 minuti e nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata, tuffare i bagels per pochi secondi e disporli su una teglia coperta di carta forno.
Spennellare con il tuorlo e cospargere la superficie con sesamo.
Infornare a 200° per 20-30 minuti, fino a che non risultano belli colorati in superficie.
Farcire a piacere.






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Commenti

  1. Grazie mille per aver partecipato!! Anche io amo molto i lievitati (non per nulla il blog si chiama La Pagnotta Innamorata :)) e questi bagel sembrano (anzi sono sicuramente) buonissimi!!!!
    A presto!! Claudia

    RispondiElimina
  2. Non li ho mai fatti ma non sapete che voglia mi avete fatto venire :-P prossimamente li proverò con il mio lievito madre ^_^

    RispondiElimina
  3. Adoro i bagels: i miei preferiti sono quelli con avocado salmone e panna acida. ciao, Anna

    RispondiElimina

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