Croissant con gelato e granita al caffé per MTChallenge n°50

Ansia da prestazione.

Sì, l'ho avuta.

Perché al Giubileo dell'MTChallenge non puoi presentarti con un croissant - sì, è questa la sfida N°50, scelta da Luisa Jane, proprietaria del blog Rise of the sourdough preacher e vincitrice della scorsa sfida - che sembra uno stecchino, pallidino e mal riuscito.

Devi arrivarci preparata, "studiata", trionfante con il tuo cornetto bello cicciotto, sfogliato e brunito.. 

Studia i tempi, compra gli ingredienti e inizia l'avventura.. 

Io i croissant non li avevo mai fatti, ma sono una a cui piace affrontare sfide impegnative.. 

Anche se questa ricetta un po' mi ha fatta sudare.. 

Soprattutto nel taglio della pasta, dividi a metà, stendi, misura, taglia... A me ne sono usciti 10 di croissant! 

E poi prega, davanti al forno con la lucina accesa che l'effetto budino riesca..

Spennelli dolcemente e inforni..

E non sai se é abbastanza.. Apri il forno, lo richiudi.. Pensi, aspetta, osserva...

Ok, alle 00.30 i miei croissant raffreddavano sulla gratella e io tiravo un sospiro di sollievo...!

 Ma che soddisfazione stamattina gustare i miei croissant..

E mentre assaggiavo il primo, "nature", ricordando i tipici croissant parigini (molto diversi dai nostri cornetti poiché di gusto neutro, non dolce), venivo catapultata in un altro luogo - ricorrente, lo ammetto - in cui la vacanza devo ancora farla: la Sicilia.

Ed ecco l'idea: 

Brioche con il gelato accompagnata da una granita al caffé homemade.

Ingredienti:

Per i croissant:

400 g farina 00, W300-330 meglio, se non possibile W350 220 ml latte 40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente 30 g zucchero 4 g lievito di birra istantaneo 9 g sale 4 g aceto di vino bianco

200 g burro per sfogliatura

Per il gelato alla crema:

3 tuorli

200 ml panna da montare

300 ml latte

100 gr zucchero

Per la granita al caffé:

il caffé di una caffettiera da 4 persone

2 cucchiaini di zucchero

qualche goccia di vaniglia Bourbon

Per le tecniche e le spiegazioni dettagliate della ricetta dei croissant vi rimando al post di Luisa: vi ha messo un'attenzione minuziosa sia nella spiegazione del procedimento sia nell'indicazione di spiegazioni aggiuntive e video per poter farci capire al meglio come realizzare questa ricetta.

Ringrazio anche Daniela, del blog Acqua e Menta, per il bellissimo "passo-passo":

Qui riporto fedelmente la spiegazione di Luisa:

In una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l’aceto.
A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.
Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.
È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase della sfogliatura.
Formate un quadrato e avvolgetelo in pellicola alimentare. Fate riposare il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un paio d’ore sgonfiate l’impasto.
Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video. Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.
Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia largo poco più del panetto di butto e alto due volte l’altezza dello stesso.
Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a quattro).

Mi raccomando, siate pazienti e per la stesura dell’impasto fate esattamente come lui, soprattutto la cosa di schiacciare con il mattarello, perché così non rischierete di strapparlo.
Avvolgete l’impasto in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.
Stendete il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre come mostrato nel video.
Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora. Ripetete la piega a tre e il riposo in frigo. Se fa eccessivamente caldo fate riposare 15′ in frigo e 15′ in freezer.
Fuori dal frigo dividete l’impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26 x 34 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerate!
Sbattete l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire sfogliatura, dopodiché tagliate dei triangoli dalla base di 11 cm circa (io uso un coltello molto grande e affilato tipo da macellaio).
Fate riposare i triangoli per 20′ in frigo prima della formatura.
Fuori dal frigo stirate leggermente la punta dei triangoli, praticate una piccola incisione in mezzo alla loro base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto.

Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla teglia per un’ora, coperti con pellicola alimentare, dopodiché metteteli in frigo per tutta la notte.
La mattina tirate i croissants fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell’uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso l’esterno per evitare che l’uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia e copriteli con pellicola alimentare.
I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente almeno due ore (con il caldo agostano, probabilmente in settembre saranno necessaire tre ore) e sono pronti quando tremano un po’ come un budino quando la teglia viene leggermente scossa (non esagerate, dopotutto non vorrete mica compromettere la lievitazione!).
Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia da forno coperta con carta oleata, spennellateli l’uovo sbattuto, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore - io ho optato per questa opzione.
Prima di cuocere i croissant spennellateli nuovamente con l’uovo sbattuto.

Preriscaldate il forno a 220° C per 5′, cuocete per circa 10′ dopodiché abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ulteriori 10′ o finché ben dorati.
Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella. 

  

Per il gelato:

Preparare il gelato mescolando a freddo tutti gli ingredienti già freddi di frigorifero.

Mescolare bene il tutto ed inserirlo nella gelatiera (ci impiegherà circa 30 minuti).

Tenere il gelato in freezer fino all'utilizzo.

Per la granita al caffé:

Preparare il caffé e lasciarlo raffreddare completamente dopo averlo zuccherato ed aromatizzato alla vaniglia.

Mettere il liquido in un contenitore di metallo.

Mettere il tutto nel congelatore e mescolare ogni 20 minuti, creando l'effetto a scaglie tipico della granita.

Servire la brioche con il gelato alla crema, spolverare con la polvere di caffé e gustare, sorseggiando la granita.

Con questa ricetta partecipo alla ricetta dell'MTChallenge n°50