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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2018

Baccalà agrodolce in vasocottura

Ci sono ingredienti che mi piacciono più di altri. Credo sia inevitabile. Così, quando devo scegliere cosa acquistare cado sempre negli stessi reparti. Il mio preferito? La pescheria. Potrei mangiare pesce tutti i giorni, senza mai stancarmi... E ci sono pesci che adoro più di altri... Logico.
Il baccalà e lo stoccafisso sono tra i miei preferiti: polpa compatta, sapida al punto giusto e che si presta a qualsiasi preparazione, senza dover lottare con le lische, sempre un po' rognose da eliminare.
Il baccalà ha già tutto il suo sapore così com'è, appena dissalato e ammollato. E si sposa magnificamente con sapori a lui contrastanti, come l'uvetta dolce di Corinto e i pinoli tostati.
Baccalà agrodolce in vasocottura Ingredienti: 600 gr baccalà ammollato 30 gr pinoli 30 gr uvetta 2 cipolle piccole vino bianco q.b. sale pepe prezzemolo tritato olio extravergine di oliva
Esecuzione: In un piccolo tegame far stufare le cipolle con poco olio. Sfumare con il vino e far evaporare A parte, in un padellino…

La mia insalata di bulgur e songino con caprino e dressing agli agrumi per il club del 27

Ci sono abbinamenti che non ho in coraggio di provare, sfumature e accostamenti che non immaginerei mai assemblati in una ricetta.
Ma c'è chi li fa, e chi me li fa provare, per fortuna!
E' il caso di questa insalata, tratta dal libro MARMELADE – A BITTERSWEET COOKBOOK di Sarah Randell e proposta, assieme a molte altre, nel Club del 27, come tema di questo mese.



Li libro parte con una carrellata di marmellate, il più agrumate, e poi abbina queste ultime a dei golosi piatti, sia dolci che salati, cosa che io mai avrei lontanamente pensato.
Per questo motivo la ricetta scelta è salata, per provare abbinamenti insoliti e accostamenti azzardati. Che dire, sono rimasta a bocca aperta... Forse aspettando ancora qualche forchettata di questa coloratissima insalata!

MARMELLATA DI  ARANCE AMARE DI  SIVIGLIA

Ingredienti:
 Ingredienti  per  circa  7  vasi  da  340  g 
1kg  di  arance  amare 
Il succo di grosso limone 
2kg  zucchero  semolato   

Esecuzione:
Tagliare  a  metà  le  arance  e,  usando  l…

Pulled pork al negroni e coleslaw

I panini farciti con "le peggio cose" sono i nostri piatti preferiti. Ci piace mangiarli davanti alla tv, sbrodolandoci guardando un bel film.
Quando ho scoperto il tema della sfida dell'MTChallenge, inizialmente sono andata in crisi, essendo io una non amante degli alcolici. Poi però ho deciso di studiare le tecniche, di fare mie certe preparazioni e così ecco l'idea. Ringrazio Giulia, vincitrice della scorsa sfida, per averci messe alla prova, e ringrazio il suo post, per averci aperto un mondo sulla cucina alcolica.
La mia scelta? Se dovevo buttarmi, dovevo farlo con un grande classico, quindi ho scelto il Negroni. Come l'ho usato? Essendo il Gin a base di ginepro ho pensato di abbinarlo a una carne di maiale... Pronta per essere buttata in un morbido panino!
Il Negroni: 1 parte di Gin 1 parte di Vermouth 1 parte di Bitter  Arancio
Pulled pork al Negroni e Coleslaw: Ricetta base pulled pork:
2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di paprika dolce 1 cucchiaio di cumino 1…