Cecioburger speziato con carpaccio di verdure grigliate, vegmaionese e cipolle di Tropea

Con questa ricetta si conclude la nostra assidua partecipazione alla sfida n°49 dell'Mtchallenge.

Arianna, vincitrice dello scorso mese, mi hai fatto troppo felice con la scelta di questa ricetta, sallo! 

Noi mangiamo hamburger molto spesso, quando si deve cucinare per molte persone ed evitare di star troppo ai fornelli, questi giga-paninozzi risolvono molto bene ogni pasto, facendo ridurre di molto le preparazioni del momento (potendo preparare tutto prima) e facendo fare un figurone con gli invitati.

Perché l'hamburger non é cibo spazzatura se pensato e realizzato con prodotti di qualità.

Questa ultima ricetta è dedicata a un'invitata speciale, presente a una nostra una cena a base di hamburger: una ragazza vegana.

E visto che l'ospite per noi é sacro non potevano di certo rifilarle un'insaltina scondita!

Non potevo non accettare la sfida di mettermi in gioco su un ambito che a me è ignoto..

Essere vegani non vuol dire essere vegetariani. Vi sono molte differenze tra queste due tipologie di diete e l'ho scoperto documentandosi a fondo: i vegetariani rifiutano cibi animali, accettando però cibi di origine animale (es: latte e latticini), cosa che invece i vegani non fanno.

Questo rifiuto verso l'utilizzo degli animali in settori anche non culinari, fa rigettare a questa tipologia di persone anche oggetti e vestiti che prevedono il loro sfruttamento.

Appurato quindi quali fossero usi, cibi e pietanze bandite dalla dieta vegana mi sono messa all'opera!

Cecioburger speziato con carpaccio di verdure grigliate, vegmaionese e cipolle di Tropea

Ingredienti:

Per i buns(ho dovuto modificare la ricetta originale di Arianna per evitare di usare farine raffinate e ingredienti come lo strutto e il burro, o l'uovo):
250 g di farina integrale macinata a pietra
130 g di acqua tiepida
10 g di zucchero canna

30 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
4 g di lievito di birra fresco

Per i cecio burger (ricetta simile a questa, già proposta, ma con un legume differente e qualche piccola variazione..a nostro gusto sta ancora meglio nel buns!):

250gr ceci secchi

un grosso porro

2 zucchine tonde

pangrattato

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo 

  2 cucchiaini  di curry dolce

una spolverata di pepe

olio

Per la vegmaionese (insegnatami dalla diretta interessata, ricetta d'ispirazione presa da qui e riadattate al fatto che non avessi il bimby, attingendo dai consigli presi da qui, più l'aggiunta di qualche ingrediente nostro):

100 gr Latte di Soia
1 pizzico Sale
  200 gr Olio di Arachidi
1 cucchiaino Succo di Limone
1 pizzico Curcuma 

1 spicchietto d'aglio

Qualche ciuffetto di prezzemolo

Per il carpaccio di verdure (che costituiscono sia una parte di farcitura che il contorno, perché sono buonissime!!):

una melanzana

una zucchina

emulsione di olio, sale, aglio e prezzemolo q.b.

in più:

cipolla di Tropea tagliata fine

Esecuzione:

Per i buns:

In acqua tiepida, sciogliere il lievito con lo zucchero e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare l'acqua poco per volta e lasciarla assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'olio a temperatura ambiente e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.
Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete.

Dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Spennellarli con olio ed infornare a 180° fino a doratura.

 Per i cecioburger:

Mettere a bagno i ceci la sera prima.

Cuocere i ceci fino a quando saranno morbidi ma non sfatti.

In una pentola far soffriggere in olio il porro.

Aggiungervi i ceci, frullandone prima 2/3; unire a questi le zucchine grattuggiate e far cuocere una decina di minuti.

Regolare di sale ed aggiungere un po' di pepe.

Fare raffreddare.

Aggiungere le spezie (le quantità sono indicative)

Aggiugere - se serve - un po' di pangrattato, quanto basta per ottenere dei burger morbidi ma consistenti.

Formare le polpette appiattendole un poco e cuocere in una padella antiaderente con un pochino di olio fino a doratura.

Per la vegmaoinese:

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio, nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare. 

Aggiungere l'olio a filo facendolo assorbire poco per volta.

Unire l'aglio e frullare.

Unire il prezzemolo tritato e la curcuma mescolando con un cucchiaio.

Per il carpaccio di verdure grigliate:

Tagliare molto sottilmente le verdure e grigliarle.

Disporle in una pirofila alternando le verdure all'emulsione di olio fino all'esaurimento degli ingredienti.

Lasciare in frigo ad insaporire almeno un'ora.

Assemblaggio:

Tagliare il bun a metà

sulla base disporvi il carpaccio di verdure

 il cecioburger 

la maionese vegana

un po' di cipolla di tropea

 richiudere con l'altra metà del bun

...Ve lo devo dire? Addentare...

Con questa ricetta termino a malincuore la partecipazione all'MTChallenge n°49

Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni - categoria Ricette Vegetariane