Piada squaquerone, melanzane fritte e pesto di pomodori secchi per Vamosa a la Piada

Ogni piatto e ogni cibo della nostra tradizione ha una stagione con cui si sposa a meraviglia.

La polenta con l'inverno, le castagne con l'autunno, le frittate con la primavera, la piadina con l'estate.

Perchè profuma di pranzi in spiaggia, al tramonto in riva al mare.

Perchè è superlativa gustata in cima a una vetta, con una vista a 360° sulle nuvole.

Oggi è la giornata nazionale della piadina e grazie a un'azienda leader nella produzione di questo prodotto, abbiamo deciso di onorare al meglio questo street food della costiera romagnola, tramite l'utilizzo delle svariate piadine prodotte dall'azienda Fresco Piada in abbinamento a ingredienti e preparazioni che si discostano dalla più classica seppur buonissima piadina squaquerone, prosciutto crudo e rucola.

L'azienda utilizza prodotti di primissima qualità: il 95% delle materie prime è di origine romagnola. Questo è già un indicatore fondamentale per garantire la bontà e la sicurezza sulla provenienza del prodotto.

Non vi è la presenza di alcun tipo di conservante e ciascuna piada viene precotta e raffreddata a temperatura ambiente. Il tempo è l'ingrediente in più di questi prodotti.

Il primo chiosco di questa azienda è nato sul lungomare di Riccione, per poi crescere e diventare una vera e propria azienda, mantenendo però, all'interno del suo processo produttivo, le vecchie tecniche di produzione, per realizzare un prodotto sano e buono "come una volta".

Le varietà prodotte sono tantissime, dalla più classica e tradizionale, a quella con il lievito madre, passando attraverso grani antichi e olio extravergine di oliva.

Gli abbinamenti da fare sono infiniti, basta scatenare la fantasia. 

La piadina essendo un pane neutro si può abbinare a qualsiasi ingredienti, Dai più classici salumi e formaggi, sfociando sul pesce fino ad arrivare ad abbinamenti dolci con frutta, creme e cioccolato.

Ho scelto per la mia preparazione la piada del chiosco, quella utilizzata in origine, e ho deciso di volare fino alla mia amata sicila per abbinare lo squaquerone romagnolo alle melanzane fritte a un pesto di pomodori secchi realizzato con sarde sotto sale e capperi di Pantelleria.

Sento già le onde frangersi e la pelle scottarsi al sole mentre addento questa bontà.

Ingredienti:

una piada del Chiosco

100 gr di squaquerone

5 fette di melanzana fritta

pesto di pomodori secchi:

150 g di pomodori secchi

75 g di capperi dissalati

50 gr di sarde sottosale pulite e dissalate

160 g di olio

3 pizzici generosi di origano

3 pizzici generosi di polvere di peperoncini

Procedimento:

Per il pesto:

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti, frullare bene il tutto  mettete in un vasetto, ponendo una foglia di alloro sulla sommità e ricoprite di olio di oliva.

Preparare la piadina scaldandola su ciascuna lato per 60 secondi utilizzando un testo o una padella antiaderente.

Tagliare a metà e farcire con lo squaquerone, le melanzane e qualche cucchiata di pesto di pomodori secchi.