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Visualizzazione dei post da Marzo, 2019

Focaccia alle patate con cime di rapa e salsiccia

Quando inizia a far caldo mi viene subito voglia di focacce e pizze farcite in ogni modo possibile. La focaccia è un must in Liguria, ma io la adoro anche in altre versioni, come ad esempio quella di patate. Più soffice e delicata, si presta a essere abbinata a gusti più decisi e saporiti. La versione di oggi prevede un impasto con farina di grano duro, acquistata in un mulino piacevolmente scoperto quest'estate e devo dire che forse questa è la mia farina preferita. Pizza, focacce e pani riescono sempre perfette. L'aggiunta delle patate dona morbidezza e l'abbinamento con la sapidità della salsiccia e l'amarognolo della cima di rapa è il top. Provare per credere.
Ingredienti per due focacce rotonde: 300 gr di farina di grano duro di Molino Persello 300 gr di farina 0 Italia di Molino Persello 400 gr di patate mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva passata di pomodoro 300 gr di salsiccia un mazzo di cime di rapa due grossi pizzichi di sale Un cubetto di lievito di birra fresco…

Riso thai con verdure, anacardi e gamberi al lime

Per quanto io ami profondamente la cucina italiana e quella delle mie tradizioni, ogni tanto mi piace scoprire sapori nuovi e inusuali, annusando profumi inusuali e spezie insolite.
Il riso mi piace sempre, in ogni sua versione e rivisitazione. Mi piace integrale, classico o selvaggio, ognuno di essi, secondo me, ha delle caratteristiche uniche, che lo rendono adatto a specifiche preparazioni.
Tempo fa mi è stato regalato un pacco di riso thaibbonet, di forma allungata. Si presta a molteplici preparazioni: per insalate, come contorno a pollo o pesce o, come lo prediligo io, per accompagnarlo a verdure e spezie in versione più orientale.
Un piatto unico, che abbina i benefici delle spezie quali paprika, cumino e peperoncino a sapori insoliti, quali il lime e la salsa al sesamo.
Ingredienti: 300 gr di riso thaibbonet 2 zucchine verdi 2 carote 1 porro 70 gr di anacardi 8 gamberoni un lime paprika cumino peperoncino 1 cucchiaio di salsa tahina  uno spicchio di aglio mezzo bicchiere di salsa di soia olio q.b…

Buon Compleanno Club del 27 ,la mia torta di zucca e riso della Liguria per il Club

Oggi si festeggia.
Perchè il Club del 27 compie due anni e io sono orgogliosissima di farne parte.
Ogni mese tante ricette da sperimentare e condividere e quale miglior spirito può unire tante persone attorno alla cucina?

Questo mese però nessuna ricetta nuova, solo la richiesta di festeggiare attraverso le ricette che ci hanno caratterizzato in questi anni.
Devo ammettere che è stata dura scegliere, poichè il ventaglio di ricette era davvero infinito.. Ma poi mi sono decisa. "Farò una torta per festeggiare!", ma la mia torta mica è dolce.. Dovevo fare la strana! 
La scelta è ricaduta su una torta della mia Liguria, ma che mai avevo sperimentato: la torta di zucca e riso.

E... Vi svelo un segreto.. Quando preparo torte salate la casa si inebria di quel profumo di sfoglia croccante, di maggiorana e noce moscata.. e a me appare un sorriso sulle labbra.
Ingredienti 
per 10 persone:

Zucca gialla 1 Kg Farina bianca 400 g Riso vialone 200 g Olio extravergine di oliva 130 g Uova 4 più 1 alb…

Budino al latte condensato

Oggi, complice un po' di malumore, avevo bisogno di una coccola dolce. Guardo fuori dalla finestra e vedo un bel sole, ma ancora l'estate è ben lontana e io inizio a essere stufa di tutti questi maglioni e sciarpe.  Così, mi è presa la giornata no. E ho ricercato un dolce fresco, che ricordasse dell'estate. Ho scavato nella dispensa, alla ricerca di ingredienti che mi facesse da complice, e sono stata colpita dal latte condensato. Subito mi è venuta l'dea di un budino o creme caramel e nel mio girovagare tra i libri e riviste ne ho scovato uno, di origine brasiliana, proprio a base di latte condensato.
Ci vuole un pochino di tempo per gustarlo, unicamente per i lunghi tempi di cottura e per la necessità di raffreddarlo bene in frigo prima di gustarlo, ma il sapore ripagherà ogni istante di attesa.
E nel frattempo... Il sole sembra già più caldo.
Ingredienti: 3 uova una lattina di latte condensato (397 gr) due lattine di latte intero 80 gr di zucchero per il caramello
Esecuzione: Nel…

Focaccia rustica con stracciatella, zucchine grigliate, acciughe salate e pesto di rucola

La panificazione e i lievitati sono sempre stati il mio angolo di felicità. Quando mi sento stanca e triste, impastare mi fa recuperare le energie e il sorriso. Il mio impasto preferito salato? La focaccia. Meglio se cotta e arricchita da ingredienti gourmet.
E' il caso di questa ricetta, una focaccia soffice e impreziosita da stracciata, zucchine, acciughe e pesto. E qui ho bisogno di aprire una piccola parentesi, sono gli ingredienti a rendere buono un piatto semplice, senza grandi cotture e tecnicismi. E con ingredienti intendo anche la farina. Senza una buona farina non si può ottenere un impasto gustoso, da poter mangiare anche al naturale. Diffidate dalle farine super raffinate, quelle servono per i grandi lievitati, per la realizzazione di un pane o una focaccia. Per quest'ultima io ho usato una farina particolare, la Casereccio di Molino Persello: un impasto multicereali con semi di sesamo, girasole, soia e lino.
Ingredienti: 500 gr farina Casereccio Molino Persello 50 gr di olio …