Pasticcini o biscotti alla pasta di mandorle

Sono giorni di febbre, mal di gola e nasi irritati..

Questo ormai inaspettato freddo ci ha messi tutti K.O... 

Chi con la febbre, chi starnutisce e chi non sente un odore manco per sbaglio.. Tipo me..

E quando questo accade é difficile assaggiare, bilanciare e gustare..

Così mi rifugio nella mia pasticceria, dove l'assaggio per "regolare di sale" non serve e dove tutto per me é certo e sicuro.

Ed ecco dei dolci che volevo fare da tempo, provenienti da una terra che mi ispira sempre grandi piatti, terra che spero di visitare presto: la Sicilia.

Pasticcini o Biscotti alla pasta di mandorle

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle

200 gr zucchero

  1 uovo + 1 albume

  10 ml maraschino
  10 ml rum 

qualche goccia di aroma di mandorla amara

Esecuzione:

Tritare nel mixer la farina e lo zucchero per ottenere un impasto più liscio.

Mescolare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto solido.

Aggiungere il maraschino e il rum.

L'impasto dovrà risultare compatto, leggermente appiccicoso. 

Se dovesse risultare troppo duro aggiungere altro rum/maraschino.

Formare delle palline e lasciarle rassodare una notte in frigorifero.

L'indomani passarle nello zucchero a velo e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.

Su ciascuno pasticcino posizionare una mezza ciliegia candita (o una mandorla) premendo leggermente.

Infornare a 180° per 10 minuti. I pasticcini non dovranno diventare scuri, né rassodarsi troppo: all'interno saranno morbidi e "mordorlosi".