Cotture lente e taglierini fatti in casa al ragù di salsiccia

L'autunno anche quest'anno é definitivamente arrivato.

Il cambio degli armadi è stato fatto, al mattino usciamo di casa che tutto é ancora avvolto dal torpore del buio della notte e alla sera il sole va a letto presto..

Anche le temperature lentamente si stanno adattando e noi con loro..

 Con piatti dalle cotture lente, dai tempi lunghi, per cullarci nelle giornate uggiose.

Un ragù, di quelli ristretti, corposi e densi.

Da mangiare a cucchiaiate, da assaporare con il pane o per condire una sontuosa pasta fatta in casa.. 

Così, mentre il ragù cuoce, noi ci passiamo il tempo...

Ingredienti:

Per il ragù:

Una cipolla molto grossa o due medie

3 carote

1 spicchio di aglio

1 peperoncino (occhio a quanto é potente)

3 foglie di alloro

1 kg di pasta di salsiccia

250 gr macinato di manzo

1 bottiglia di salsa di pomodoro (700ml)

1 bicchiere abbondante di vino rosso

olio q.b.

 Per i taglierini:

400gr farina 00

2 uova

acqua q.b.

Esecuzione:

Tritare finemente la cipolla con la carota.

In un tegame di terracotta far soffriggere l'aglio schiacciato con un peperoncino e aggiungervi il trito, facendolo appassire.

Eliminare aglio e peperoncino ed aggiungervi la carne e la salsiccia, facendola ben asciugare e sfrigolare.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente.

Aggiungere una bottiglia di salsa e le foglie di alloro.

Salare.

Coucere il sugo per 4 ore a fuoco bassissimo.

Nel frattempo impastare la farina con le uova, aggiungendo tanta acqua quanta ne necessita l'impasto per diventare omogeneo ed elastico.

Lasciare riposare coperto da una boule per mezz'ora.

Trascorso questo tempo stendere la sfoglia non troppo sottile e formare i taglierini (una macchina per stendere la pasta sarà in questo caso molto utile, poiché realizzare i taglierini con il coltello non é cosa semplice!).

Bollire la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo.