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Pappardelle al ragù di lepre


Giornate affannose, giornate piene.
Giornate dense di impegni, di obblighi e appuntamenti.
Giornate in cui sogno piatti come questi, con il lento sobbollire del ragù e i profumi che riempono la casa dal mattino presto.
Giornate in cui la casa si riempie di vita, tra fornelli accesi, ospiti e buon vino.

Perchè con un sugo così, ci vuol del buon vino, un'ottima pasta.
E degli ospiti degni di questo nome.

Una ricetta che profuma di tradizione, quella toscana dell'appennino. 
Dove la cacciagione spesso era una delle poche proteine che si potevano gustare.
Un prodotto quindi che andava esaltato, come primo piatto, accompagnato con pasta fresca, e come secondo, per arricchire un pranzo di festa.

Pappardelle al sugo di lepre: Ingredienti: Per la marinatura: 1 lepre 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 5 bacche di pepe 5 bacche di ginepro 3 chiodi di garofano vino rosso 2 spicchi di aglio rosmarino alloro e salvia Per il sugo: lepre precedentemente marinata 2 barattoli di conserva di pomodoro (800gr) vino rosso aglio, carota, cipolla e sedano tritati burro 50 gr sale e pepe q.b. Pappardelle di Pasta Panarese
Esecuzione: Tagliare la lepre a pezzi e metterla in una boule con 75ml di vino rosso, una cipolla, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro e bacche di pepe. Aggiungere l'aglio, l'alloro, il rosmarino e la salvia. Lasciare marinare 24 ore. Il giorno successivo togliere la lepre dalla sua marinatura e, in un coccio abbastanza ampio metterla a rosolare nel burro. quando questa sarà ben rosolata, aggiungere il trito di sapori e far insaporire. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere infine il pomodoro e far cuocere almeno 2 ore agiungendo eventualmente acqua, per evitare che il sugo si attacchi. Cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle e condirle con il sugo.






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