Il mio pollo fritto per il Club del 27

Chi mi conosce sa quanto io ami i cibi fritti.

So che sono politically incorrect, fanno male, fanno ingrassare.. Ma al cuore non si comanda, giusto?

È quando, come ogni mese, il Club del 27 ci ha chiamate in cucina, per rispolverare ricette di una vecchia sfida, non ho saputo proprio dire di no.

Il pollo fritto, per giunta le cosce fritte, se non avessi partecipato non me lo avrebbero perdonato.

È così eccomi, quasi allo scadere, a inondare la casa dei miei profumi preferiti...

La ricetta è perfetta, il fritto risulta avere una crosticina croccantissima e supersaporita, proveniente da un blog amico e superaffidabile:grazie Chiara!!

Pollo fritto versione classica

Marinatura nel latticello e panatura con uovo e pangrattato

6 cosce di pollo circa 800 g

Per il latticello:

Ingredienti per 250 g circa di latticello

500 ml panna fresca

Per la panatura:

2 uova

100 g di farina

100 g di pangrattato

sale e pepe

Per friggere:

1 l di olio di mais

Preparare per prima cosa il burro e il latticello.

Versare la panna nella planetaria e montarla a velocità media per 20 minuti circa fino a quando la parte grassa diventerà burro e si separerà dalla parte liquida, il latticello appunto.

Filtrare il latticello con un colino a maglie strette e strizzate bene il burro.

Sciacquare il burro sotto l’acqua fredda e riporlo in un contenitore in frigo.

Versare invece il latticello sulla carne ricoprendola interamente, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Una volta trascorso il tempo della marinatura, prelevare le cosce di pollo e metterle a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passarle nella farina, eliminando perfettamente quella in eccesso, nell’uovo condito con sale e pepe ed infine nel pangrattato.

Pollo fritto versione creativa

Marinatura nel latticello e panatura con farina di mais formenton 8 file rosso

6 ali di pollo circa 600 g

Per il latticello:

250 g latte parzialmente scremato

250 g quark magro

Scorza e succo di 1 limone

1 cucchiaio di cajun

2 cucchiai di rum

Per la panatura:

100 g di farina di mais rosso Formenton 8 file (o semplice farina di mais)

Per friggere:

1 l di olio di mais

In una ciotola versate il quark e il latte e stemperarli, aggiungete il succo e la scorza di limone, il rum e il cajun. Lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versarlo sulla carne, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Una volta trascorso il tempo della marinatura, prelevare le ali di pollo e metterle a scolare su una gratella per almeno 30 minuti, poi passarle nella farina di mais.

Mettere l’olio in un tegame con il fondo spesso e i bordi alti e portarlo a 180°, in mancanza del termometro si dovrà immergere un pezzo di pane nell’olio, quando sarà ben dorato è pronto. Immergere completamente 2/3 pezzi di pollo alla volta, utilizzando una schiumarola a maglie strette in modo che la carne non tocchi il fondo del tegame, quando saranno belli dorati, dopo 8/10 minuti, scolarli dall’olio e metterli su un piatto foderato con carta assorbente.

Procedere alla frittura delle cosce e dopo delle ali, in quanto la panatura di sola farina di mais è meno compatta e il rischio di sporcare l’olio in cottura è più alto.

Tenere in caldo in forno a 120°.

Accompagnamento:

Come contorno per queste delizie ho optato per delle classiche patatine fritte e un chutney agli agrumi, per sgrassare un fritto che, per quanto asciutto e croccante é sempre presente.

È un chutney che avevo preparato per un altro appuntamento dell'mtchallenge, relativo ai regali di Natale, e mi ha entusiasmato talmente tanto che continuo a rifarlo e.. Divorarlo!

Per circa 2 kg di Chutney:

3 mele Bramley (circa 650 g)

4 clementine

2 cipolle grandi, pelate e leggermente affettate

1 kg di mirtilli rossi

200 g di uvetta

15 g di pepe

300 ml di aceto di vino rosso

500 g di zucchero di canna

1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente affettato.

Sbucciate le mele e privatele del torsolo, affettatele finemente e mettetele in una casseruola larga e dal fondo spesso.

Sbucciate le clementine e aggiungete le bucce alle mele. Eliminate tutti i filamenti bianchi, tagliate queste ultime grossolanamente e aggiungetele nella casseruola.

Mescolate le cipolle, 700 g di mirtilli, l’uvetta, i grani di pepe, l’aceto, lo zucchero e il peperoncino, aggiungete le mele e le clementine e cuocete il tutto a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando bene, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Abbassate la fiamma a fuoco dolce e proseguite la cottura per 45 minuti, mescolando occasionalmente fino a quando il composto non si sarà bene addensato. Aggiungete i restanti mirtilli e fate cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando non saranno diventati teneri.
Invasate in barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare.
Si conservano per 6 mesi in luogo fresco e asciutto e si consiglia di non aprirli prima di due mesi. Una volta aperti, conservate in frigo.