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La mia torta alla porcona per il Club del 27


Ma, non eravamo in primavera?
Eppure le temperature non sono proprio così primaverili...!
Nonostante questo, la voglia di avere piatti che richiamino questa stagione è proprio tanta e quindi questo mese, con il Club del 27 abbiamo deciso di riaprire il libro delle torte salate e di riprendere tutte quelle ricette che sono ottime da essere gustate stesi su un plaid sopra a un prato.
La torta scelta è ricca di gusto, di sapore e di.. Calorie, non per niente si chiama la Porcona.
A base di pancetta, guanciale e patate, ricorda i sapori del nord d'Europa e a me ha ricordato le vacanze in Austria.
Salumi e patate sono un abbinamento che non delude mai.

Ingredienti:
per una tortiera da 28 cm o due più piccole, come ho fatto io):375 g di Pasta brisée
3 grosse patate
150 gr di guanciale a cubetti
250 gr di pancetta affumicata a cubetti
200 gr di parmigiano
1 rametto di rosmarino
1 bel peperoncino rosso (facoltativo)
Per la pasta brisée:
250 g di farina O
150 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo

Esecuzione:
Per la pasta brisée:
Impastare tutti gli ingredienti, evitando di scaldare troppo il burro.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Trascorso questo tempo sarà pronta per l'uso.
Per il ripieno:
Tagliare la pancetta e il guanciale e farla "sudare" in poco olio aromatizzato al rosmarino e poco peperoncino.
Scolare il tutto su carta assorbente e, nella stessa padella far cuocere le patate tagliate a cubetti.
Una volta cotte, scolare anch'esse e tenere da parte.
Unite la pancetta e il guanciale alle patate e al Parmigiano Reggiano, non grattugiato ma tagliato a dadini.
Regolare di sale e pepe secondo il gusto personale.
Cuocere la pasta brisée fino a metà cottura in bianco, ossia senza il ripieno.
Versare il ripieno all'interno del guscio di brisée e continuare la cottura per altri 20/30 minuti o comunque fino a che il formaggio non si sia sciolto.
Gustare a temperatura ambiente o tiepida.






Con questa ricetta partecipo al Club del 27 di questo mese con la Tessera n°47
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Commenti

  1. Manu27 aprile 2019 alle ore 16:33

    Questa torta è una delizia la preparammo a Torino per il lancio del libro con i ragazzi di Piazza dei Mestieri, un pomeriggio meraviglioso, la torta nonostante le dosi abbondanti fini in un lampo.
    La tua è bellissima e golosa anche solo a guardarla
    Bravissima 😘

    RispondiElimina
  2. Micaela Ferri29 aprile 2019 alle ore 09:35

    Fantastica! Da fare prestissimo.

    RispondiElimina
  3. Camilla Assandri29 aprile 2019 alle ore 15:14

    Mmm è veramente molto buona. Brava!

    RispondiElimina

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