Torta salata con pecorino, piselli,zucchine e maggiorana

Forse non è il clima adatto per proporre una torta salata.

Le torte salate profumano di primavera e di pic-nic sul prato.

Ma io le adoro.

Le trovo comode e versatili, per una pranzo al sacco, per una schiscetta da portare al lavoro, come dono da portare a una cena in sostituzione del più classico dolce.

Oggi è la giornata nazionale del pecorino e, amando profondamente i formaggi e i latticini in generale, non potevo non partecipare.

Una torta salata in perfetto stile francese, con un guscio di brisée e un ripieno a base di panna e formaggio.

Ingredienti per 8 persone:

300 g di farina

150 g di burro

2 uova

1 tuorlo

2 scalogni

200 g di piselli surgelati

200 g di zucchine verdi

100 g di pecorino fresco a cubetti

40 g di pecorino stagionato

200 ml di panna

200 ml di brodo

un mazzetto di maggiorana

sale e pepe

Lavorare nel mixer la farina con 120 g di burro, il tuorlo, sale, pepe, e 50 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto a briciole; formare un palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare al fresco per 30 minuti. Nel frattempo far appassire gli scalogni tritati nel restante burro, unire le zucchine tagliate a cubetti e i piselli, mescolare e aggiungere il brodo. Cuocere con il coperchio per circa 12 minuti, scoprire e lasciar asciugare.

Togliere dal fuoco ed unire la maggiorana.

Amalgamare la panna con le uova, il pecorino grattugiato e quello a dadini. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta in monoporzioni o in uno stampo da 20 cm di diametro foderata con carta forno. Rifilare i bordi, bucherellare il fondo.

Mescolare i due mix insieme e versarli sulla pasta. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti, se sono monoporzioni, o 50 minuti, se è uno stampo unico.

Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale del Pecorino per il Calendario del Cibo Italiano