La mia Cinnamon Streusel Apple Pie per il Club del 27

Sono fermamente convinta che il dolce che più rappresenta l'autunno sia la torta di mele.

Forse perché le mele, vengono proprio raccolte a fine estate e ci accompagnano alla stagione più fredda con la loro dolcezza.

Ed è proprio per questo motivo che questo mese il Club del 27 si è dedicato alla versione americanissima e conosciutissima della torta di mele: la Apple pie.

Chi non la ha vista almeno una volta in qualche film americano?

Io non la avevo mai preparata e devo dire che ha conquistato tutti.

Ho scelto una versione un pochino più particolare, quella chiusa non con la sfoglia, ma con un dolcissimo streusel alla cannella.

Il problema sarà riuscire a fermarsi nel mangiarla!

Apple pie con streusel alla cannella:

Per due torte diametro 22 cm

Ingredienti:

Per la sfoglia(Potete utilizzare una vostra ricetta, io indico quella seguita da me):

440 g farina 00 

250 g burro freddo 

120 ml acqua ghiacciata 

2 cucchiai di zucchero semolato 

1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1,5 Kg di mele acide, pelate, carotate e tagliate non troppo sottili

¼ di tazza di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina 00

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per lo streusel:

½ tazza di farina 00

½ tazza di zucchero di canna

¼ di tazza di zucchero semolato

¼ di tazza di noci pecan

¼ tazza di noci

1 cucchiaino di cannella in polvere

¼ di cucchiaino di zenzero in polvere

¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata

6 cucchiai di burro, a temperatura ambiente.

Esecuzione:

Mettere nella ciotola del robot da cucina il gancio per impastare (quello che si usa anche per la pasta frolla). 

Versarvi farina, zucchero e sale e premere il tasto pulse per 2 o 3 volte, per distribuirli in modo omogeneo. 

Tagliare il burro freddo di frigorifero in cubetti da 2 cm e metterli nella ciotola. 

Schiacciare il tasto pulse per 8-10 volte: a questo punto parte del burro dovrebbe essere amalgamato nella farina, ma si dovrebbero vedere anche dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. 

Aggiungere l'acqua ghiacciata e premere il tasto pulse per 10-12 volte. 

Per verificare la consistenza dell'impasto, fermare il robot, prenderne un pizzico tra pollice e indice e schiacciare. Se l'impasto si sbriciola aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e schiacciare il tasto pulse finché l'impasto non rimane unito quando lo si pizzica. 

La pasta è pronta quando si ammassa nella ciotola del robot, ma non forma ancora una palla. Non impastare troppo a lungo, o ne risulterà una pasta dura e non sfogliata. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e darle la forma di due dischi spessi, di 25 cm di diametro. 

Disporli nelle teglie, coprendoli con la pellicola e riporre in frigorifero per un'ora o tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Mescolare le mele con lo zucchero semolato, la farina, la scorza di limone, il succo di limone e la cannella in una grande

ciotola. Tenere da parte.

Per preparare lo streusel, unire la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le noci pecan, le noci, la cannella, lo zenzero e noce moscata in un robot da cucina. Lavorare fino a quando la miscela non è omogenea e le noci

sono tritate molto finemente. 

Trasferire in una ciotola. Con la punta delle dita, strofinare il burro nel mix creando delle briciole più o meno grosse.

Eliminare l'eventuale liquido che si è accumulato sul fondo della ciotola contenente le mele. 

Trasferire le mele nel guscio della torta, premendo su di esse in modo che siano a livello con la parte superiore. Cospargere lo streusel sulle mele, premendole verso il basso e assicurandosi che le mele siano totalmente coperti.

Cuocere per 50/60 minuti, fino a quando la parte superiore è croccante e le mele sono morbide.

Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera numero 47