Passa ai contenuti principali

Post

Galette con porri, patate e fiori di zucchina

La Francia è la mia seconda patria. Chi mi conosce un minimo sa quanto io adori questa nazione e come io mi diverta a parlare questa lingua. Una delle mie regioni preferite? Certamente la Bretagna, con le sue fluttuazioni di maree e le sue galettes.
Le galette francesi sono delle torte rustiche realizzate prive di stampo. Il ripieno viene racchiuso all'interno della pasta e si prestano ad innumerevoli varianti e farciture. La più classica delle versioni è realizzata con una sfoglia simile all'impasto della crepes, ma possono essere preparate anche con la pasta sfoglia o brisée.
Questo mese Recake 2.0 propone proprio quest'ultima versione, con una pasta più ricca e consistenze ed un impasto ricco e saporito. La mia variante prevede l'aggiunta dei fiori di zucchina che, a mio parere, si sposano magnificamente con il caprino che fa parte del ripieno.
Ingredienti Per l'impasto: 150gdi farina di farro
250gdi farina 00 1cucchiainodi sale 1cucchiainodi zucchero 225gdi burro freddo 125gd…
Post recenti

Crostatine alle mele e sento già il profumo di autunno

Settembre è il mese della malinconia: per l'estate che se ne va, per le vacanze appena trascorse. Ci guardiamo indietro con nostalgia pensando che il bello è ormai andato, senza gustarci quello che questa stagione offre. Le giornate sono più fresche, il mare è più bello. Il cielo è di un azzurro terso e camminare in mezzo alla natura è meno faticoso, viste le temperature leggermente in calo. E proprio grazie a quest'ultimo dato posso riaccendere il forno senza essere linciata dalla famiglia, sfornando i primi dolci autunnali.
Oggi è la giornata nazionale delle crostate, uno dei dolci che più amo gustare a colazione. Il Calendario del Cibo Italiano celebra questa giornata con un ventaglio di proposte e io ho voluto dare il mio piccolo contributo. La ricetta è di Sale e Pepe ed unisce la cremosità naturale delle mele alla croccantezza di una frolla alle mandorle. Un pizzico di cannella rende tutto più buono.
Crostatine alle mele
Per 10 crostatine:
400 g di farina
190 g di farina di mandor…

Piada ricotta, capocollo e fichi freschi: Vamos a la piada again

La fine di Agosto si sta avvicinando e anche il clima ha dato i primi segni di cambiamento proponendo temperature più fresche nelle prime ed ultime ore della giornata.
Anche sulle nostre tavole iniziano ad apparire piatti più sostanziosi e frutta e verdura più autunnali. Quando i fichi iniziano a maturare penso sempre di essere verso la fine dell'estate e, seppur io adori questi deliziosi frutti, ci resto sempre un po' male. Loro fanno da piatto consolatore e sono buonissimi, non solo al naturale, ma abbinati a salumi e formaggi o in arrosti e risotti.
Oggi li propongo come ingrediente per l'ultima piadina di Vamos a la Piada. Questa volta, tra le varie tipologie prodotte dell'Azienda Fresco Piada, ho scelto la ritrovata tradizionale.  Questa piadina è la piadina di una volta, quella si è sempre gustata e si continuerà a gustare in ogni famiglia romagnola.
Ingredienti: 1 piada la Ritrovata Tradizionale 50 gr di capocollo Pugliese 70 gr di ricotta vaccina 3 fichi freschi maturi
Pro…

Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce e Cheesecake al Fior di Mugello, Miele e Cannella per Latti da Mangiare 5.0

Ci sono viaggi che sogni, progetti ed infine realizzi. Ci sono viaggi che hai progettato, vissuto e rifaresti subito. Ci sono viaggi che non hai ancora fatto e che sogni, immagini.
Quest'anno le mie vacanze sono state intense, stancanti ma terribilmente belle. La Puglia, tacco d'Italia.  Terra in cui, per 30 anni, non avevo mai messo piede, commettendo un errore madornale. E' bellissima, non solo come spiagge e paesi, ma come sapori, odori e gusti. Il risotto di questo menù vuole un po' raccontare il mio viaggio attraverso queste terre: Risotto Blu Mugello, Riduzione di Primitivo e Cipolla in Agrodolce.
Ingredienti: 160 gr riso 50 gr Blu Mugello più qualche pezzettino per decorazione 1 cipolla 100 ml di Primitivo 30 gr di Parmigiano Reggiano 1 cucchiaino di farina aceto olio zucchero 500 ml brodo carne
Procedimento: Per la riduzione di Primitivo mettere sul fuoco con un pentolino in vino. Quando inizia a sobbollire aggiungere la farina setacciata e far addensare. Tenere da parte. Per la cip…

Piada mozzarella di bufala, fiori di zucchina e acciughe salate: Vamos a la piada again

I fiori di zucchina fritti. Quelli classici, in purezza, e quelli con l'aggiunta al loro interno di mozzarella e acciuga sotto sale.  Li adoro. Un perfetto contrasto di sapori e consistenze. Cibi così sanno proprio di estate. E ingredienti così erano perfetti per la mia seconda piadina per Vamos a la Piada. Le varie tipologie di piadine, come detto nel precedente post sono tantissime e ogni farcitura può essere abbianata a quella più adatta. Ho scelto questa volta una piadina all'olio extravergine di oliva, perchè trovo stia a meraviglia con gli ingredienti che ho deciso di inserire al suo interno.  E' fresca, saporita e profuma di fiori.
Ingredienti: 1 Piadina all'olio extravergine di oliva 100 gr di mozzarella di bufala 3 fiori di zucchina 3 filetti di acciuga sotto sale puliti e diliscati
Procedimento: Preparare la piadina scaldandola su ciascuna lato per 60 secondi utilizzando un testo o una padella antiaderente. Tagliare a metà e farcire con la mozzarella, i fiori e le acciughe. …

Piada squaquerone, melanzane fritte e pesto di pomodori secchi per Vamosa a la Piada

Ogni piatto e ogni cibo della nostra tradizione ha una stagione con cui si sposa a meraviglia. La polenta con l'inverno, le castagne con l'autunno, le frittate con la primavera, la piadina con l'estate. Perchè profuma di pranzi in spiaggia, al tramonto in riva al mare. Perchè è superlativa gustata in cima a una vetta, con una vista a 360° sulle nuvole.
Oggi è la giornata nazionale della piadina e grazie a un'azienda leader nella produzione di questo prodotto, abbiamo deciso di onorare al meglio questo street food della costiera romagnola, tramite l'utilizzo delle svariate piadine prodotte dall'azienda Fresco Piada in abbinamento a ingredienti e preparazioni che si discostano dalla più classica seppur buonissima piadina squaquerone, prosciutto crudo e rucola.
L'azienda utilizza prodotti di primissima qualità: il 95% delle materie prime è di origine romagnola. Questo è già un indicatore fondamentale per garantire la bontà e la sicurezza sulla provenienza del prodo…

Pomodori ripieni al tonno

Valentina è una di quelle amiche storiche. Un'amicizia nata per caso direbbe qualcuno, ciò che ci ha avvicinate è stata la passione della bicicletta dei rispettivi fidanzati e, mentre lei la bici la ama profondamente, io ho sempre avuto una leggera paura a sedermi su quel sellino per percorrere sentieri e strade. Noi così differenti nell'apparenza - lei è scura di capelli, muscolosa e di pelle olivastra, io, minuta, di carnagione chiarissima e bionda - e così uguali nel pensare e nel rapportarci con il mondo. Io l'ho sempre chiamata "mamma Vale", per il suo essere protettiva e  dolce e, allo stesso tempo, cruda e severa. Eppure questo aspetto ci ha sempre messe d'accordo. Quando le scrivo un messaggio, so che lei avrebbe scritto le stesse cose; quando esprimo qualcosa, so che lei avrebbe detto le medesime parole.
Con lei forse non condivido l'amore per la bicicletta, ma abbiamo fatto parecchie vacanze assieme per questo sport. Con lei condivido l'amore per l…