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Focaccia rustica con stracciatella, zucchine grigliate, acciughe salate e pesto di rucola

La panificazione e i lievitati sono sempre stati il mio angolo di felicità. Quando mi sento stanca e triste, impastare mi fa recuperare le energie e il sorriso. Il mio impasto preferito salato? La focaccia. Meglio se cotta e arricchita da ingredienti gourmet.
E' il caso di questa ricetta, una focaccia soffice e impreziosita da stracciata, zucchine, acciughe e pesto. E qui ho bisogno di aprire una piccola parentesi, sono gli ingredienti a rendere buono un piatto semplice, senza grandi cotture e tecnicismi. E con ingredienti intendo anche la farina. Senza una buona farina non si può ottenere un impasto gustoso, da poter mangiare anche al naturale. Diffidate dalle farine super raffinate, quelle servono per i grandi lievitati, per la realizzazione di un pane o una focaccia. Per quest'ultima io ho usato una farina particolare, la Casereccio di Molino Persello: un impasto multicereali con semi di sesamo, girasole, soia e lino.
Ingredienti: 500 gr farina Casereccio Molino Persello 50 gr di olio …
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Il mio pollo fritto per il Club del 27

Chi mi conosce sa quanto io ami i cibi fritti.  So che sono politically incorrect, fanno male, fanno ingrassare.. Ma al cuore non si comanda, giusto?  È quando, come ogni mese, il Club del 27 ci ha chiamate in cucina, per rispolverare ricette di una vecchia sfida, non ho saputo proprio dire di no.  Il pollo fritto, per giunta le cosce fritte, se non avessi partecipato non me lo avrebbero perdonato.  È così eccomi, quasi allo scadere, a inondare la casa dei miei profumi preferiti...  La ricetta è perfetta, il fritto risulta avere una crosticina croccantissima e supersaporita, proveniente da un blog amico e superaffidabile:grazie Chiara!! 
Pollo fritto versione classica Marinatura nel latticello e panatura con uovo e pangrattato 6 cosce di pollo circa 800 g Per il latticello: Ingredienti per 250 g circa di latticello 500 ml panna fresca Per la panatura: 2 uova 100 g di farina 100 g di pangrattato sale e pepe Per friggere: 1 l di olio di mais
Preparare per prima cosa il burro e il latticello. Versare la pan…

Pappardelle con ragù bianco al marsala

E' un periodo in cui avrei molta necessità di rallentare.
Troppi impegni, appuntamenti, scadenze.. 
E io vorrei chiudermi in casa e cucinare.
E rilassarmi sul divano mentre il ragù pippia, ascoltando una dolce canzone d'amore.
Forse ci riuscirò questo weekend?
Al momento mi gusto tutto questo attraverso le foto di qualche settimana fa, quando, in una tranquilla domenica, ci siamo ritrovati tutti a gustare le pappardelle.
Con un ragù un po' diverso: bianco e al marsala.

Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale 
acqua q.b.
Per il sugo:
500 gr di macinato misto
2/3 bicchieri di marsala
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
uno spicchio di aglio
due rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
burro q.b.

Esecuzione:
Per la pasta:
Su una spianatoia formare una fontana con la farina. Al centro rompere le uova e con una forchetta mescolarle al sale e alla farina. Impastare con le mani formando una palla, aggiungendo tanta acqua quanta necessita l'impasto.
Lasciare riposare…

Pizza con patate dolci e melanzane per Passiamole in rivista

Ho sempre amato le riviste di cucina.
Fin dai primi anni in cui è nata questa mia passione mi recavo tutti i mesi in edicola, a cadenza programmata, per acquistare le mie riviste preferite e magari provare quella che più mi aveva colpita. Quelle foto, che facevano venire l'acquolina in bocca al solo guardarle, mi hanno sempre affascinata.
E lo fanno tutt'ora, siano esse pubblicate su una rivista o un blog. Così quando mi si è presentata l'occasione di far parte di un gruppo che mensilmente e/o settimanalmente testava e proponeva ricette prese da riviste estere, mi si è illuminato il viso. Passiamole in Rivista è proprio questo, un bellissimo progetto che vede un gruppo di blogger preparare piatti inusuali, tipici di una cucina non-italiana, ma non per questo meno strepitosa e deliziosa.
Quest'oggi il tema è "Green is the new black": ottimi piatti a base di vegetali, abbinati a deliziose spezie, erbe o formaggi.
Nel mio caso la rivista scelta è Food to love e…

Risotti per MTC s-cool: Risotto alla parmigiana e risotto allo zafferano con brunoisedi topinambur, stravecchio e nocciole

Due risotti. "Ancora?" - dirà qualcuno. Eppure questa volta sono stata costretta... Dalla scuola più figa del web: MTC s-cool. La lezione di questo mese verte proprio sui risotti e io non potevo certo tirarmi indietro di fronte a un tema a noi così caro. Chi ci conosce sa bene quanto noi amiamo questo piatto in ogni sua interpretazione. Dopo le svariate partecipazioni e classificazioni a Risate e Risotti ci siamo fatte una cultura su brodi, tostature e mantecature ed è stato bellissimo ritrovare tutte queste cose nelle dispense e video forniteci dalle professoresse.
Ho imparato tanto, e continuo ad imparare, tramite il confronto e lo scambio di conoscenze.
Le prove questo mese erano due: Realizzare un risotto alla parmigiana, secondo la linea più classica e un risotto allo zafferano, con l'aggiunta della nostra parte fantasiosa. Io ho scelto ingredienti di stagione: il topinambur, saltato in padella in bronoise  e nocciole tostate, per contrastare la cremosità del riso. Tutto rig…

I miei Caramelized fennel, heritage carrots with fresh oranges, lemony herb dressing per il Club del 27

Le vecchie teglie. Quelle un po' ammaccate, dai troppi colpi che le nostre nonne e mamme davano per sformare le torte, i gateau e le focacce, io le amo profondamente. Osservandole, sembra mi raccontino la loro storia. I loro piatti. Dalla forma già capisci a cosa fossero destinate e, dalle tante ammaccature, intuisci che sformare qualcosa dalle loro grinfie sia stato un successo di pochi. Per questo di solito le uso e le riuso. Mi piace vedere se riuscirò nell'intento. E soprattutto, mi piace, quando le varie parti restano un po' attaccate, mangiare direttamente da lì, in barba al bon ton.
Per questo motivo sono rimasta estasiata dalle varie ricette proposte per questo mese dal Club del 27: le sheet pan recipes, ossia quelle ricette adatte proprio a quelle teglie lì: dai bordi alti e adatte a conferire ai piatti quel gusto unico.
Ho scelto un contorno, unicamente perchè sforno dolci ogni secondo e ho voluto preparare una ricetta insolita, un piatto che di solito io propongo a cru…

Trofie con crema di ceci neri e vongole e zeste di lime

Quando la dolce metà vuole farmi un regalo, sia esso per una ricorrenza particolare o per il gusto di "pensare a me", sa sempre su cosa puntare. Non ho grandi pretese in fatto di vestiti o gioielli, anzi.. Ma se mi si vuol far felice lui sa che basta comprarmi un ingredienti inusuale, una spezia particolare, un attrezzo da cucina ricercato.
L'altro giorno, tornando a casa dalla spesa del mercato comunale, da cui gli avevo richiesto dei pinoli e alcuni fagioli, egli torna a casa tutto soddisfatto dicendo "ti ho fatto un regalo". Pietre preziose? Un mazzo di fiori? Assolutamente no. CECI NERI. Io? Entusiasta.  Pazza, direte voi.
Eppure io ero felicissima. Non conoscendone l'esistenza fino a quel momento ho iniziato a studiare i possibili abbinamenti e cotture. Ho voluto subito preparare una ricetta particolare, non la classica minestra.  I ceci si sposano molto bene con il pesce e, prendendo ispirazione e mescolando varie ricette trovate on line, ho deciso di abbinare q…