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Risotto alla melanzana con stracciatella di bufala, acqua di pomodoro, pomodori confit e basilico

Sono i sapori semplici, quelli che più mi piacciono. Il pomodoro, la mozzarella e il basilico. Cos'altro in più? Ah si, la melanzana, quella la adoro. E' così che ha preso forma il nostro risotto. Ne abbiamo pensate tante, troppe forse. Con ingredienti "strani", con abbinamenti azzardati..  E poi siamo tornate lì, ai profumi e ai sapori di casa.
Casa è anche dove ti senti a tuo agio, libera di ridere e scherzare mentre fai quello che più ti piace. Come la "casa" di Risate e Risotti, dove da qualche anno a questa parte veniamo catapultate e in cui ci piace tanto stare. Dove si sono formate tante amicizie e dove abbiamo creato tanti legami .

Ingredienti: 350 gr riso stracciatella di burrata q.b. mezza melanzana 200 gr pomodorini basilico parmigiano 50 gr burro + quello per mantecare una cipolla vino bianco acqua di pomodoro
Esecuzione: Per l'acqua di pomodoro: La sera prima della preparazione della ricetta, tagliare i pomodori a dadini, riporre in un telo a maglie fini e lasci…
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Risotto vongole, canocchie e zucchine alla curcuma e limone salato

L'estate è decisamente arrivata, calda, soffocante e sconvolgente.
Posso dire che la adoro?
E' la mia stagione, con essa mi sembra di rinascere.
Adoro le lunghe giornate, quelle che non sembrano mai finire, amo le passeggiate dopo cena, in riva al mare.
Amo il caldo, quello che non ti fa respirare e ti fa addormentare sotto al sole mentre stai sdraiata sull'asciugamano.
Pianifico viaggi, weekend fuori porta che forse mai farò, ma con la mente sono già là.

Questo risotto vuole proprio essere un inizio di estate: con il giallo del sole e i sapori del mare.


Ingredienti:
300 gr riso carnaroli
10 canocchie
500 gr vongole
due zucchine verdi
due cucchiai di curcuma
brodo di pesce
due cipolle
burro q.b.
olio q.b.
due ciuffetti di prezzemolo
vino bianco
limone salato

Esecuzione:
Per il limone salato:
Pulire e lavare un limone, eliminando le estremità. Tagliare nel senso verticale senza arrivare alla fine del frutto.
Mettere sul fondo del barattolo un po' di sale, aggiungere il limone e coprire con al…

Ciliegie sotto grappa

Le ciliegie sono uno dei miei frutti preferiti. Nonostante le indigestioni fatte, riesco sempre a mangiarne una vagonata, senza mai stancarmi. Mi mettono allegria, inizialmente quando vedo gli alberi pieni di fiori, ancor di più quando questi si trasformano in frutti. Per la Giornata Nazionale delle Ciliegie ho voluto proporre una ricetta per poterle racchiudere in barattoli e conservarle per mesi. Il trucco è di metterle sotto grappa, l'alcool in questo modo conserverà il frutto intatto, così da poterlo gustare, magari su un gelato, a distanza di molto tempo, fino a due anni.
Ingredienti: 1Kg di ciliegie zucchero q.b. grappa q.b. zeste di limone cannella
Esecuzione: Lavare e togliere il picciolo alle ciliegie. In un barattolo capiente disporre un primo strato di questi splendidi frutti, coprire con zucchero, qualche pezzetto di cannella e zeste di limone. Fare un secondo strato e continuare con zucchero e limone. Ogni due strati mettere poca cannella. Arrivati alla sommità del barattolo (tenersi…

Monkey Bread: piccole palline di pane a vari gusti!

Un bellissimo pane, proveniente dall'America che profuma di erbe e spezie... Potevo forse tirarmi indietro? Questo è il periodo delle grigliate, dei pranzi sotto al sole o sotto all'ombrellone, sia esso in spiaggia o in giardino. E questo pane è stata una conquista. La casa viene pervasa da un inebriante profumo, mettendo già di buon umore solo sfornandolo.
Ringrazio Recake 2.0 per avermelo fatto scoprire e personalmente lo adoro tagliato in pezzi, così da ottenere in ogni fetta un mix di gusti meraviglioso.
Ingredienti: 600 g di farina2 cucchiaini di sale1 bustina di lievito di birra secco (da 7 grammi)1 cucchiaino di zucchero1 uovo250 ml di acqua tiepida80 ml di olio extravergine di oliva100 g di burro fuso2 spicchi di aglio2 cucchiai di pepe rosso2 cucchiai di curcuma2 cucchiai di pistacchi salati e tostati20 g di parmigiano grattugiato20 g di mandorle a lamelle (io tritate)2 cucchiai di pasta di peperoncino2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente2 cucchiai di prezzemolo tri…

Risotto alle erbe di campo, prescinseua e composta alle fragole

Io e Marta amiamo entrambe la nostra terra. Ieri, dopo una giornata di lavoro, ci siamo concesse una giornata in centro, nel nostro centro storico. L'abbiamo visitato con il naso in su, ammirando le edicole e le finestre lontane lontane che quasi si perdono all'interno dei carrugi genovesi.
E' proprio bella Genova, vero? Si, io ne sono innamorata.
Per questo motivo il nostro risotto di oggi tocca le nostre origini, i nostri sapori. L'amaro delle erbe di campo, abbraccia l'acidulo della prescinseua, formaggio tipico della nostra zona e il dolce della composta di fragole.
Ingredienti: 300 gr riso carnaroli 200 gr erbe di campo 200 gr fragole una confezione di prescinseua  1 bicchiere di vino bianco 50 gr burro+ 30gr per mantecare 50 gr parmigiano una cipolla brodo vegetale sale e pepe
Esecuzione: Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola dal fondo spesso. A parte tostare il riso, dopo di che aggiungerlo alla cipolla e sfumare con il vino bianco. Dopo l'evaporazione c…

Gnudi di barbabietola

Finalmente un po' di caldo, finalmente un po' di sole. Questo weekend mi sono proprio goduta le giornate e riprendo l'inizio della settimana con il sorriso sulle labbra, certa che ormai l'estate sia alle porte. Sulla mia tavola iniziano ad apparire i profumi e i colori che durante l'inverno stentano sempre ad esserci. Il rosa della barbabietola ha accompagnato questo piatto, profumato dalle erbette, rosmarino e timo, colte direttamente dal balcone. Amo gli gnocchi, adoro i ravioli, e gli gnudi sono il filo che lega questi due primi piatti: non sono degli gnocchi anche se dalla forma li possono ricordare, non sono dei ravioli, poichè manca loro il "vestito", sono cioè nudi.
Per la giornata nazionale degli gnudi, per il Calendario del Cibo Italiano, ho deciso di darne una versione colorata, proprio come i fiori e i frutti che iniziano a mostrarsi su alberi e piante.
Ingredienti: 350gr di barbabietola (già sbucciata)
250gr di ricotta 55gr di Parmigiano Reggiano 50gr…

Torta caprese e le attitudini personali

Le nostre attitudini personali sono uniche e differenti da essere ad essere. E per fortuna, oserei dire. Fortunatamente non siamo tutti uguali e i nostri interessi e passioni variano da persona a persona. Questo fatto l'ho potuto riscontrare in modo chiaro parlando con una mia collega: io terribilmente scientifica e "numerica", lei palesemente filosofica e letteraria. Pur essendo interessate entrambe al sapere e alla cultura, ci sono cose per cui abbiamo una predisposizione. Inevitabilmente.
Ma poi ci sono anche punti in comune, su cui riesci a parlare per ore, anche se su altri argomenti non trovi il contatto.  E uno di questi è la cucina: lei, unico mio sapere indiscusso, lei che mi gratifica e mi soddisfa, che non mi fa sentire inadeguata o insicura. E riesce sempre a farmi trovare un punto di contatto, con tutti.
Questa ricetta me l'ha data proprio questa mia collega. Quando la sento parlare di caprese e babà le si illuminano gli occhi. Così per la giornata nazionale dell…