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Caponata di melanzane: sapori di estate


Siamo rimaste un po' in stand-by questo mese.
Un po' il caldo, un po' la voglia di riposarci, anche dai fornelli, stando più fuori, più in giro, più al mare, ci hanno fatto staccare anche dalla pubblicazione di ricette.
Non che non avessimo cucinato, ma anche per il fotografare, allestire e preparare é stato premuto il tasto stop.

E torniamo con un piatto che sa proprio di estate, con le verdure tipiche di questa stagione: le melanzane.
E da nipoti di origini sicule doc non poteva che arrivare la caponata: quanta ne abbiamo divorata quest'estate?!
Complice un amica che ci ha rifornito più volte con ottime melanzane, non potevamo di certo tirarci indietro.

E' una ricetta che si é modificata negli anni, poiché quella di mia nonna prevedeva solo le melanzane. Successivamente tramite consiglio di un'amica siciliana ho aggiunto anche i peperoni, fritti rigorosamente anche loro.
Ok, il fegato non ringrazia, ma tutto il resto assolutamente si! 

Ingredienti:
2 Melanzane 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 coste di sedano
1 cipolla bianca 
50 gr olive nere denocciolate(tipo greche)
25 gr capperi di Salina
25 gr pinoli
25 gr uvetta di Corinto
1 scatola di pelati da 400 gr
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero
sale e peperoncino q.b.
olio
basilico

Esecuzione:
Tagliare le melanzane e cubetti e disporle in un colapasta alternandole a un po' di sale.
Lasciare riposare un'ora per permettere loro di rilasciare tutta l'acqua.
Asciugare le melanzane e friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
Tagliare i peperoni a quadrati grossi e friggere anch'essi nell'olio.
In una casseruola soffriggere in olio la cipolla e il sedano affettati; una volta che essi sono appassiti aggiungere i pinoli, l'uvetta, i capperi e le olive.
Aggiungere le melanzane e i peperoni, lasciare insaporire pochi minuti e aggiungere i pelato precedentemente schiacciati con una forchetta.
Mescolare in un bicchiere l'aceto e lo zucchero e versarlo nella casseruola. 
Una volta che l'aceto sarà evaporato regolare di sale e peperoncino.
Cuocere per una ventina di minuti e, una volta spento il fuoco, aggiungere il basilico.

E' ottima sia tiepida che fredda, gustata come antipasto o come contorno a un'ottima fetta di caciocavallo o provola.




Commenti

  1. Che bello ritrovarvi e con una ricetta che profuma proprio di estate :-)

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    Risposte
    1. Grazie cara!! Anche noi siamo felici di essere tornate, più cariche che mai!!!
      ^_^

      Elimina
  2. Ben tornate! Anche io ho premuto il tasto stan by! Ma presto torno. Questa è una delle mie preparazioni preferite..uno di quei piatti che finiscono con una bella scarpetta!! ;)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ogni tanto un po' di riposo ci vuole, per ripartire alla grande!
      Anche noi adoriamo la caponata.. e la scarpetta é d'obbligo!
      Un abbraccio!

      Elimina

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