Caponata di melanzane: sapori di estate

Siamo rimaste un po' in stand-by questo mese.

Un po' il caldo, un po' la voglia di riposarci, anche dai fornelli, stando più fuori, più in giro, più al mare, ci hanno fatto staccare anche dalla pubblicazione di ricette.

Non che non avessimo cucinato, ma anche per il fotografare, allestire e preparare é stato premuto il tasto stop.

E torniamo con un piatto che sa proprio di estate, con le verdure tipiche di questa stagione: le melanzane.

E da nipoti di origini sicule doc non poteva che arrivare la caponata: quanta ne abbiamo divorata quest'estate?!

Complice un amica che ci ha rifornito più volte con ottime melanzane, non potevamo di certo tirarci indietro.

E' una ricetta che si é modificata negli anni, poiché quella di mia nonna prevedeva solo le melanzane. Successivamente tramite consiglio di un'amica siciliana ho aggiunto anche i peperoni, fritti rigorosamente anche loro.

Ok, il fegato non ringrazia, ma tutto il resto assolutamente si!

Ingredienti:

2 Melanzane

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 coste di sedano

1 cipolla bianca

50 gr olive nere denocciolate(tipo greche)

25 gr capperi di Salina

25 gr pinoli

25 gr uvetta di Corinto

1 scatola di pelati da 400 gr

1 bicchiere di aceto

2 cucchiai di zucchero

sale e peperoncino q.b.

olio

basilico

Esecuzione:

Tagliare le melanzane e cubetti e disporle in un colapasta alternandole a un po' di sale.

Lasciare riposare un'ora per permettere loro di rilasciare tutta l'acqua.

Asciugare le melanzane e friggere in abbondante olio extravergine di oliva.

Tagliare i peperoni a quadrati grossi e friggere anch'essi nell'olio.

In una casseruola soffriggere in olio la cipolla e il sedano affettati; una volta che essi sono appassiti aggiungere i pinoli, l'uvetta, i capperi e le olive.

Aggiungere le melanzane e i peperoni, lasciare insaporire pochi minuti e aggiungere i pelato precedentemente schiacciati con una forchetta.

Mescolare in un bicchiere l'aceto e lo zucchero e versarlo nella casseruola.

Una volta che l'aceto sarà evaporato regolare di sale e peperoncino.

Cuocere per una ventina di minuti e, una volta spento il fuoco, aggiungere il basilico.

E' ottima sia tiepida che fredda, gustata come antipasto o come contorno a un'ottima fetta di caciocavallo o provola.

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