Risotto vongole, canocchie e zucchine alla curcuma e limone salato

L'estate è decisamente arrivata, calda, soffocante e sconvolgente.
Posso dire che la adoro?
E' la mia stagione, con essa mi sembra di rinascere.
Adoro le lunghe giornate, quelle che non sembrano mai finire, amo le passeggiate dopo cena, in riva al mare.
Amo il caldo, quello che non ti fa respirare e ti fa addormentare sotto al sole mentre stai sdraiata sull'asciugamano.
Pianifico viaggi, weekend fuori porta che forse mai farò, ma con la mente sono già là.

Questo risotto vuole proprio essere un inizio di estate: con il giallo del sole e i sapori del mare.

Ingredienti:
300 gr riso carnaroli
10 canocchie
500 gr vongole
due zucchine verdi
due cucchiai di curcuma
brodo di pesce
due cipolle
burro q.b.
olio q.b.
due ciuffetti di prezzemolo
vino bianco
limone salato

Esecuzione:
Per il limone salato:
Pulire e lavare un limone, eliminando le estremità. Tagliare nel senso verticale senza arrivare alla fine del frutto.
Mettere sul fondo del barattolo un po' di sale, aggiungere il limone e coprire con altro sale.
Lasciare riposare per qualche settimana.
Il limone dovrebbe, nei primi giorni, rilasciare del liquido che andrà a ricoprire lo stesso, diversamente si può aggiungere un po' di acqua.

Iniziare la ricetta facendo aprire le vongole in una casseruola con un pizzico di pepe.
Pulirle, conservarne alcune per la decorazione e filtrare l'acqua per eliminare eventuali residui di sabbia.
Pulire le canocchie, tenere la polpa da parte e con gli scarti fare una piccola bisque priva di pomodoro: in una casseruola far soffriggere qualche ciuffo di prezzemolo e la cipolla tritata. Aggiungere i crostacei, far tostare e sfumare con il vino. Aggiungere due bicchieri di acqua e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Filtrare tutto il composto passandolo in un passaverdure o in un colino schiacciando con un cucchiaio.
Preparare il risotto soffriggendo nel burro la cipolla. A parte tostare il riso, aggiungerlo alla cipolla e sfumare con vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo prima l'acqua delle vongole e poi la bisque, continuando con il brodo di pesce.
A metà della cottura aggiungere le zucchine a cubetti, continuando a cuocere con il brodo.
Quasi al termine delle cottura aggiungere le vongole, la polpa delle canoccchie e la curcuma, secondo il gusto personale.
Togliere dal fuoco mantecando con poco burro.
Tagliare a pezzettini la buccia del limone salato.
Impiattare decorando con la curcuma, le vongole tenute da parte e il limone salato.