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Risotto alla melanzana con stracciatella di bufala, acqua di pomodoro, pomodori confit e basilico


Sono i sapori semplici, quelli che più mi piacciono.
Il pomodoro, la mozzarella e il basilico. Cos'altro in più? Ah si, la melanzana, quella la adoro.
E' così che ha preso forma il nostro risotto.
Ne abbiamo pensate tante, troppe forse.
Con ingredienti "strani", con abbinamenti azzardati.. 
E poi siamo tornate lì, ai profumi e ai sapori di casa.

Casa è anche dove ti senti a tuo agio, libera di ridere e scherzare mentre fai quello che più ti piace.
Come la "casa" di Risate e Risotti, dove da qualche anno a questa parte veniamo catapultate e in cui ci piace tanto stare.
Dove si sono formate tante amicizie e dove abbiamo creato tanti legami .


Ingredienti:
350 gr riso
stracciatella di burrata q.b.
mezza melanzana
200 gr pomodorini
basilico
parmigiano
50 gr burro + quello per mantecare
una cipolla
vino bianco
acqua di pomodoro

Esecuzione:
Per l'acqua di pomodoro:
La sera prima della preparazione della ricetta, tagliare i pomodori a dadini, riporre in un telo a maglie fini e lasciare colare tutta la notte, raccogliendo l'acqua in un ciotolina.
Per i pomodorini confit:
Tagliare a metà i pomodorini e disporli in un piatto adatto alla cottura in microonde.
Condirli con olio, sale, zucchero e origano e infornare al microonde per 10 minuti a cottura microonde 450W+grill.
Lasciare raffreddare. 
Per il risotto:
Soffriggere nel burro una cipolla tritata finemente.
A parte tostare il riso e aggiungerlo, sfumando con il vino bianco.
Continuare la cottura con brodo vegetale.
In una padella friggere le melanzane, tagliate precedentemente a dadini.
A metà cottura del riso aggiungere le melanzane e, poco prima del termine, l'acqua di pomodoro.
Mantecare con parmigiano reggiano e una noce di burro.
Impiattare e decorare con i pomodorini confit, la stracciatella e il basilico.
Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.







Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni presentato da Parmigiano Reggiano 
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