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Visualizzazione dei post da Novembre, 2019

La mia torta con polenta al cioccolato fondente con salsa al caramello per il Club del 27

Altra giornata di pioggia.. Sembra che questo tempo non voglia darci tregua. Attendo Dicembre con ansia, non solo per il Natale, ma nella speranza che il freddo - fattore termico che odio molto - spazzi via queste nuvolacce. L'unico modo che ho per combattere questo triste clima è l'accendere il forno, con il desiderio di scaldare sia l'animo che le temperature.
Questo mese con il Club del 27 abbiamo deciso di utilizzare un ingrediente tipico dei periodi freddi, la polenta, ma per produrre tanti dolci golosissimi, che scaldino il cuore ed appaghino il palato. Nel mio caso? Una torta di polenta al cioccolato con una salsa al caramello salata. E' buonissima e il caramello salato si sposa molto bene con l'estrema dolcezza della torta. Da mangiare tiepida, magari davanti al caminetto!
Ingredienti:  Burro, per ungere la teglia 150 g di cioccolato fondente di buona qualità  150 g di mandorle tritate 100 g di polenta  1 cucchiaino di lievito per dolci  225 g di zucchero semolato  225 g…

Flammkuchen alsaziana

Ci sono dei piatti che associo a particolari momenti della mia vita. Vuoi perchè sono associati a una ricorrenza, vuoi perchè venivano gustati in un particolare periodo dell'anno o in un particolare luogo. E' il caso di questa ricetta. La Flammkuchen alsaziana è una tipica focaccia (o pizza molto sottile) farcita con una crème fraiche a base di formaggio e panna acida e cosparsa di cipolle e pancetta.. Una cosa leggera, insomma.. Ma se penso al fatto che io la gusto principalmente in zona trentino-austriaca, magari durante il periodo dei mercatini di Natale, allora ogni senso di colpa scappa via, lasciando il posto alla voglia di gustarla e prepararla.
Ringrazio quindi la Recake di questo mese per averla proposta, perchè forse non l'avrei mai preparata a casa. Invece è veloce, semplice e dal successo assicurato. La mia versione, rispetto all'originale, ha un pochino di farina di grano duro nell'impasto per dare più croccantezza e un mix di speck e pancetta, giusto per uti…

Focaccette fritte di patate

Io sono una di quelle che il fritto una volta a settimana... Sì, lo voglio...! Scherzi a parte, a casa mia si frigge spesso. Forse anche troppo. Tutti quelli che dicono "no, poi devo pulire tutto quell'unto.." Pazienza cari miei... Ne vale la pena, soprattutto per queste focaccette.
Sono preparate con le patate nell'impasto, ingrediente che dona morbidezza e sofficità. Sono buonissime così al naturale, ma se le abbinate a qualche affettato o salume vi faranno perdere la testa. Oggi è la giornata nazionale della focaccia e per noi genovesi questo nome si significa molto: colazioni, merende e spesso anche pranzi o cene veloci.
Focaccette di patate fritte ingredienti per 4 persone: 250 g di farina manitoba 3 patate di medie dimensioni mezzo cubetto di lievito di birra fresco 3 cucchiai di olio olio di oliva per friggere
Lessare le patate, scolarle e spellarle. Passarle al setaccio per ottenerne una purea. Preparare le farina a fontana e mescolare con il lievito diluito in poca acqua, …

Gnocchi di polenta con porri e speck gratinati al forno

Con queste giornate, all'insegna della pioggia e del freddo, la voglia di mettere il naso fuori di casa e' davvero poca, mentre quella di cucinare e soprattutto infornare è davvero tanta.
Il ticchettio della pioggia scandisce i minuti e io, sempre presa dalla frenesia, riesco a rallentare.
I gnocchi sono sempre stati un piatto classico della mia famiglia, quelli di patate con il pesto erano un must del weekend. Oggi, per la giornata nazionale degli gnocchi, propongo invece degli gnocchi inusuali, che strizzano l'occhio al riciclo e a ricette differenti.
Io non amo la polenta. Quando in inverno tutti si esaltano di fronte a quella lava ustionante al mais, io mi stringo facendo spallucce e ripiego su una copertura infinita di sugo per coprire di gusto questa "farina" che non mi ha mai soddisfatta. Poi la ho riscoperta "riciclata", impastata con farina e uova per dargli nuova forma e gustarla come piace a me! Se, dopo averli preparati, si gratinano al forno sono…

Harvest Apple Pie

Ci sono i periodi in cui mi fisso. Con un ingrediente, con una ricetta, con una tecnica di preparazione. Questo mese tocca alle mele. Colpa del Club del 27 che, proponendo un ventaglio di Apple pie da capogiro, mi hanno fatto venire voglia di provarle tutte. Sono tutte le torte di mele che hanno vinto negli anni i campionati di Apple pies negli States, potevo limitarmi alla Cinnamon Streusel Apple Pie della scorsa settimana? Altra infornata, altra torta di mele. Questa volta è la Harvest Apple Pie ad averci conquistate.
Ingredienti: Per la base: 250 g di di farina 0 1 cucchiaino di sale 150 g di burro 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata 2 cucchiaini di aceto
Per il ripieno 3 mele Canada 3 mele Golden Delicious 125 g di farina 0 200 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella 80 g di mirtilli rossi secchi (da me omessi)
Per il topping: 125 g di farina 0 85 g di burro 110 g di zucchero di canna 70 g di mandorle tostate e affettate Acqua ghiacciata


Esecuzione: Mescolare la farina e il sale. Miscelare l'aceto nell'a…

Patate al forno con Paprika e Cheddar

Difficilmente pubblico ricette di contorni, forse pensando che siano meno interessanti.
Invece ho riscontrato che molto spesso non è il piatto principale ciò che più fa pensare le cuoche e casalinghe, ma proprio l'accompagnamento. 
"Che dici, facciamo un'insalata?" - che tristezza - "un purea? Ti va?" - ancora i denti mi funzionano, grazie - e tante altre domande per accompagnare un arrosto o altri piatti.
Quello di oggi è il contorno definitivo.
Per accompagnare qualsiasi tipo di carne è il top, ma anche con uno spada alla griglia o degli spiedini posso assicurare con non passa inosservato.

Patate al forno con paprika e Cheddar
Ingredienti:
200 ml latte
100 gr Cheddar
un cucchiaino di paprika dolce
500 gr di patate a pasta soda
sale q.b.

Esecuzione:
Pulire e tagliare a cubetti le patate, disporle in una teglia di alluminio oliata abbondantemente e infornarle a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo sciogliere il Cheddar grattugiato nel latte e condire con la paprika e il sal…