Pasta e fagioli dell'Osteria la Briga

Fuori fa freddo...

Dopo un viaggio in moto, coperta dalla testa ai piedi per salvarmi dal gelo che ha invaso l'Italia, ho bisogno di una ricetta che mi coccoli un po'...

Qualcosa che oltre a scaldarmi, mi vizi con la sua cremosità, ma al tempo stesso abbia un gusto deciso, un po' piccante...

Sfoglio i miei libri preferiti alla ricerca della mia zuppa preferita: La Pasta e Fagioli della Briga.

Questa Osteria resterà sempre nei miei ricordi di bimba, anche se ora non ha più la gestione di una volta.. Essa si trova nell'altopiano de le Manie, nell'immediato entroterra del Finalese.. Era un piccola osteria, ma studiata alla perfezione, con i suoi piatti tipici e le fantastiche carni alla brace..

Ma passiamo alla ricetta..

Ricordo bene questa pietanza, era divertente ogni volta quando, arrivata in fondo al piatto, trovavo la scritta "La pasta e fagioli è finita":

Ingredienti:

500 gr di fagioli borlotti secchi

200 gr di lardo

1/4 di litro di olio extravergine di oliva

250 gr di ditalini medi (io pasta all'uovo)

una cipolla

qualche spicchio di aglio

rosmarino

peperoncino

Esecuzione:

Ammollate i fagioli per almeno 24 ore e successivamente fateli bollire fino a cottura.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il rosmarino e il lardo;

soffriggere questo trito in abbondante olio;

aggiungere una parte di fagioli interi e una parte frullata con la loro acqua.

Far cuocere per qualche minuto e successivamente aggiungere la pasta; la ricetta prevede ditalini medi ma io ho optato per questa pasta fresca fatta in casa:

Continuare la cottura fino a che non si è raggiunta la giusta cremosità e la pasta non è cotta al punto giusto.

Ed ecco la nostra piccola coccola serale..

Accompagnata da un ottimo vino rosso:

Con questa ricetta partecipo al contest Comfort food di La cucina delle streghe: http://lacucinadellestreghe.blogspot.it/2013/11/un-contest-di-coccole-le-ricette-che.html