Panini arabi con lievito madre: ricetta con esuberi pasta madre

Adoro i lievitati, adoro affondare le mani nella farina e sfornare dolci e salati impasti per tutta la famiglia.

E se poi ad aiutarmi nella lievitazione c'é lei, la mia piccolina animaletta domestica, tutto prende una diversa piega...

I suoi tempi molto più lunghi, rilassati, rispetto al lievito di birra, portano al rilassamento inevitabilmente anche la mia persona, perennemente frenetica e mai tranquilla..

Io sono così, non riesco a stare più di 5 minuti ferma su una cosa, devo fare, muovermi, agire...

Ed invece "lei" é l'unica che mi "costringe" ai suoi tempi...

e il naufragar m'è dolce in questo mare, citando i grandi poeti..  

Quella che vi propongo é una ricetta con gli esuberi della pasta madre: in settimana, nella mia perenne frenesia, difficilmente riesco a produrre lunghi lievitati quindi nei vari rinfreschi accumulo "avanzi" che cerco sempre di utilizzare al meglio..

La ricetta la trovate ovunque sul web, io l'avevo trovata anni fa su Cookaround e mi é tornata alla mente qualche mese fa leggendo il post di Aria, ed assieme é nata la voglia di rifarla.

Panini arabi con lievito madre 

Ingredienti:
600 gr di Manitoba 
300 ml di acqua
200 gr di pasta padre
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio d’olio

Sciogliere la pasta madre con l’acqua e lo zucchero, aggiungere piano piano la farina e per ultimo il sale.
Formare una palla e lasciate lievitare per almeno 3 ore in una ciotola spennellata d’olio.

Prendere l’impasto, dividerlo in 6 panini e formare delle ciabattine basse. 

Infarinare la superficie con la semola, coprire con carta da forno bagnata e strizzata e lasciare lievitare 2 ore.

Eccoli prima dell'infornata

E sfornati

 E farciti:

Con mozzarella e pomodoro

Con crudo pomodorini e robiola

Io la trovo un'ottima ricetta, si farciscono in mille modi e sono morbidissimi!