Pansoti al sugo di noci... In rotolo!

I pansoti sono un tipico primo piatto genovese, tipico della Quaresima, poiché essi al loro interno hanno un ripieno di magro, composto, nella nostra versione, di uova, ricotta, formaggio e verdure di campo( il cosiddetto preboggion, formato da erbe che crescono spontanee nella coste liguri, spesso di difficile reperibilità nei negozi ma raccoglibili senza spesa nelle varie "fasce" dell'entroterra ligure)

La ricetta é semplice dopotutto, una pasta leggera (1 uovo ogni 200gr) e un ripieno gustoso ma sano...

Il tutto arricchito da un'ottima salsa di noci (per noi niente panna, ma solo il pieno sapore delle noci tritate).

Questa ricetta la devo alla nonna di mio cognato, emiliana trapiantata in Liguria, ha sempre reso onore alla città che la ha ospitata per anni, portando in tavola ottimi piatti genovesi DOC.

Con la frenesia che mi ha accompagnato negli ultimi giorni, mi sono voluta regalare un piatto "lento".. L'impastare la pasta, pulire e tritare le erbe, hanno rallentato, seppur virtualmente il tempo, facendomi rilassare all'interno del mondo che più mi sa cullare:la cucina.

Ingredienti

Per la pasta:

400 gr di farina

2 uova

acqua q.b.

Per il ripieno:

1 Kg di preboggion da pulire, bollire e tritare finemente

1 spicchio di aglio

250 gr ricotta o prescinseua

noce moscata

Parmigiano Reggiano q.b.

maggiorana

Per la salsa:

200gr noci

50 gr pinoli

1 spicchio di aglio

2 foglioline di prezzemolo

mollica di un panino ammollata nel latte

Esecuzione:

Preparare la salsa tritando finemente l'aglio con noci, pinoli e prezzemolo;

aggiungere il pane e frullare il tutto.

Il condimento resterà abbastanza compatto, aggiungere un po' di olio e sale e continuare a frullare.

Preparare il ripieno unendo al preboggion tritato la ricotta, abbondante Parmigiano e l'aglio tritato con la maggiorana;

aggiustare di sale.

Stendere la sfoglia: nelle nostra rivisitazione moderna abbiamo voluto creare un unica sfoglia, stesa intera, per poi riempirla stendendo ci sopra il ripieno.
Successivamente questa viene arrotolata su se stessa e cotta in abbondante acqua salata chiusa in fazzoletti di stoffa.
Scolare poi il fazzoletto, tagliare la pasta a "fette" e condurla con il sugo di noci allungato con un po' di acqua di cottura.

Adoro questa preparazione, trovo abbia al suo interno tutti gli elementi di un pasto completo: il ripieno di magro, la pasta fresca e un condimento a base di frutta secca, le noci, ottimo aiuto contro le molte malattie!