Risotto al castelmagno e nocciole al profumo di prosecco Valdobbiadene

Siamo di ritorno da vacanze, festeggiamenti e giorni di "stare insieme".

E se anche la cucina ha comunque avuto un posto speciale - abbiamo infatti preparato i nostri cavalli di battaglia, come il Cappon magro, i Ravioli di brandacujun e tanto altro - nei giorni di festa abbiamo per un po' accantonato la macchina fotografica e relativi set, per goderci a pieno l'amore e l'affetto dei giorni tra Natale, Capodanno e l'Epifania.

Ma torniamo piene di idee e di voglia di spadellare..

Voglia di rubriche a tema, di appuntamenti con un unico filo conduttore..

Iniziamo però con una ricetta d'effetto, che ha stupisce gli ospiti, nonostante sia estremamente semplice nella realizzazione.

Stupirà per l'equilibrio di sapori: l'acidità del vino, sgrassa il formaggio, mentre le nocciole smorzano il sapore dominante del latticino.

Risotto al Castelmagno e Nocciole al profumo di prosecco

Ingredienti:

400 gr riso carnaroli 

80 gr Castelmagno DOP

50 gr nocciole

50 gr burro + quello per la mantecatura (una noce)

500 ml brodo di manzo e gallina

1 bicchiere di prosecco Valdobbiadene

sale e pepe q.b.

1 cipolla grande

Esecuzione:

Tritare finemente la cipolla e farla stufare nel burro.

Aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto, sfumando il tutto con il vino.

Tostare a parte le nocciole, dopo averle tritate grossolanamente con un coltello, semplicemente facendole saltare in padella( si permette così la fuoriuscita del loro olio naturale).

Continuare la cottura del riso con il brodo e terminare mantecando con il Castelmagno e il burro.

Impiattare e completare il piatto con le nocciole, pepe macinato e qualche ricciolo di formaggio.