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Piadina acciughe marinate, pomodori confit e basilico




Un luogo rappresentativo della mia città? 
Sicuramente Boccadasse: piccolo quartiere marinaro che conserva ancora le caratteristiche del borgo genovese. Con le sue creuze de ma, che conducono fino alla sua spiaggia, regala scorci mai visti. Prendere un aperitivo, osservando il tramonto tra i gozzi e le onde ha un che di poetico. 
Quando, assieme ai membri del calendario del cibo italiano, si è pensato di proporre una piadina, per la sua giornata nazionale, che richiamasse spiagge tipiche e significative dei nostri ricordi io ho subito pensato a questa piccola spiaggia, che per me è anche luogo di passeggiate serali e pause pomeridiane. Gli ingredienti li ho scelti immediatamente: le acciughe marinate, piatto radicato nella nostra tradizione, e il basilico, ingrediente autoctono e irriproducibile in altre terre.

Ingredienti: 
Per la farcitura: 
500 gr di acciughe marinate
1500gr pomodorini
Timo origano olio e sale
Un pizzico di zucchero
Foglie di basilico.
Per la piadina:
250 gr pasta madre
50 gr strutto
300 gr  farina
Un pizzico di bicarbonato
Sale

Esecuzione:
Per la piadina:
Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla.
Lasciare riposare 30 minuti, dopo di che formare 6 palline e stenderle con il mattarello, formando dei dischi da 20/24 cm di diametro.
Cuocere sul testo romagnolo caldo, pochi minuti per lato.
Per le acciughe:
Pulire e diliscare le acciughe, e dispondendole piane e aperte a libro marinare con olio limone e poco vino bianco.
Lasciare riposare in frigo fino a che non siano "cotte", ossia abbiamo perso ogni traccia di sangue e la loro carne non sia diventata chiara.
Per i pomodorini:
Pulire e tagliare a metà i pomodorini ciliegini.
Condirli con olio erbe sale e zucchero e cuocere al microonde per 15 minuti alla max potenza combinata con il grill.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Farcire ogni piadina con le acciughe, i pomodorini e qualche foglia di basilico.


Con questa ricetta partecipo al calendario del cibo italiano, per la giornata nazionale della piadina.




Commenti

  1. Semplici e per questo splendide, le tue piadine. Sono "vere".

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  2. Ecco che amo la piadina si sa. Ma questa versione semplice e profumata mi piace tantissimo. Piacerebbe molto a mio padre che ama questi sapori. La proverò sicuramente!

    RispondiElimina

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