Su mustazzeddu: focaccia sarda ripiena.

Nonostante le mie origini liguri, amo conoscere e sperimentare preparazioni di focacce di varia provenienza.
E in effetti questa preparazione si presta a molteplici variazioni e sfumature, basta cambiare una farina o una farcitura.

 Oggi, per la giornata nazionale della focacce e pizze condite ho deciso di prendere un traghetto immaginario, sbarcare sulle terre sarde fino a raggiungere le zone del Sulcis-inglesiente, per assaggiare Su Mustazzeddu, una focaccia condita con pomodoro aglio e basilico, ma che si presta a molteplici varianti, in base alla fantasia di chi la prepara.
Su internet si trovano molteplici versioni, io ho semplicemente adattato la ricetta alle mie esigenze, utilizzando lievito di birra poiché il mio lievito madre non era abbastanza attivo e usando dei pomodori in conserva anziché quelli freschi, basta utilizzare prodotti di qualità.

Ingredienti:

350 gr di rimacinato di semola

150 gr di farina di grano duro

250 gr di acqua fredda

150 gr di pasta madre o 10 gr lievito di birra fresco

10 gr di sale fino

50 gr di olio extravergine di oliva

1,5 Kg di pomodori sardi maturi o pomodori in conserva(io ho utilizzato datterini Ciro flanella)

abbondate basilico fresco

q.b. di sale e di pepe

due cucchiai di olio extravergine di oliva

Esecuzione:
In una planetaria mescolare le farine, aggiungere il lievito, il sale, l'olio evo e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Formare un panetto, infarinate il fondo di una capiente ciotola e metterelo coperto a lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo impastando velocemente e rimetterlo a lievitare ancora un'ora.
Per il ripieno:

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Metteterli in una ciotola e condirli.
Riprendere l'impasto e stenderlo fino a ottenere un'altezza di circa 2 cm. Oliare una teglia e posizionare la sfoglia facendola uscire dai bordi della teglia, realizzando un contenitore. 
Versare al centro del contenitore i pomodori conditi.

Infornare a 240° per 30/40 minuti, abbassando a 220° se si dovessse colorare troppo l'impasto.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale della Focacce e Pizze Farcite de Il Calendario del Cibo Italiano