Gelo di mandorla e le teste di moro di Caltagirone

Chi non ha mai visto, almeno una volta, le bellissime teste, o graste, come le chiamano in Sicilia, di Caltagirone o Santo Stefano di Camastra?

Questi splendidi capi decorati sono soliti essere disposti all'esterno dei vasi di fiori di questa splendida cittadina.

E come mai?

Narra una leggenda che a Palermo, nel quartiere della Kalsa, vi abitasse una bellissima ragazza.

Quest'ultima era solita trascorrere molto tempo al balcone, curando i fiori dei suoi vasi.

Un giorno un ragazzo arabo, vedendola assorta nella cura delle sue piante, se ne innamorò perdutamente.

E la fanciulla contraccambiò il suo amore.

Purtroppo il ragazzo aveva già moglie e figli nella terra di origine e quando la ragazza scoprì il suo segreto e il fatto che sarebbe dovuto ritornare a casa, gli tagliò la testa e ne fece una grasta, in cui seminò basilico e fiori.

Per lei unico modo per tenere con sè l'amato moro. Innaffiata a lacrime della ragazza la pianta crebbe e, così bella, destò l'invidia dei vicini e passanti che si fecero creare dei vasi che ricreassero la testa del moro.

E chi non ha mai assaggiato il gelo in Sicilia?

Viene preparato con vari gusti: mellone(anguria), melone, limone, gelsomino, caffè e mandorla sono i gusti più classici.

Per la giornata nazionale del Gelo , ho deciso di contribuire con una storia rappresentativa della Sicilia e una sua ricetta tipica: il gelo di mandorle.

Ingredienti:

500 ml latte di mandorla (sotto la spiegazione di come prepararlo)

50 gr amido di mais

100 gr zucchero

Esecuzione:

Per il latte:

Buttare in acqua bollente 270 gr di mandorle, privarle della pellicina e pestarle nel mortaio, ottenendo una crema.

Mettere le mandorle all'interno di un panno di lino e lasciarle in infusione in un litro di acqua, strizzando spesso per ottenere la lattata.

Zuccherare e conservare in frigo fino all'utilizzo.

In un pentolino sciogliere l'amido nel latte e portare a bollore.

Continuare la cottura per una decina di minuti, mescolando continuamente: si dovrà creare una crema densa.

Lasciare raffreddare e insaporire a piacere con granella, cannella, gelsomino o cioccolato.

Trasferire in stampini di silicone e lasciare raffreddare almeno 3 ore.

Sformare, decorare e.. gustare.

Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale del gelo per il calendario del cibo italiano.

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