Zucchine ripiene alla ligure

Quando arriva l'estate a casa Tritabiscotti si sente subito.

Marta inizia a sfornare verdure ripiene. Le adoro.

Il ripieno delle verdure è molto semplice, come quello di ogni ricetta ligure che si rispetti: l'interno della verdura, un po' di mortadella, uova, formaggio ed erbette. Ed il gioco è fatto.

Io le preparo raramente, sostenendo che, per così tanta fatica, poi finiscono in 5 minuti!

Ma Marta, che è molto più paziente di me, appena iniziano ad esserci quelle zucchine buone, dolci e tenere, si mette subito all'opera.

E ieri sera una teglia intera è finita in una cena... Lo dicevo io!

Ingredienti:

1,5 Kg di zucchine

3 uova

150 gr di parmigiano

150 gr di mortadella

150 gr di ricotta

maggiorana

noce moscata

aglio

prezzemolo

pane grattugiato

origano

olio

Esecuzione:

Pulire le zucchine ed eliminare le parti terminali.

Sbollentarle in acqua salata fino a che non siano sode, ma sia facile tagliarle a metà con un coltello.

Scolarle, farle raffreddare leggermente e tagliarle a metà, svuotandole con l'aiuto di un cucchiaino.

Preparare un abbondante trito di aglio, maggiorana e prezzemolo.

La parte centrale delle zucchine deve essere ripassata in padella con il trito per eliminare l'acqua in eccesso.

Frullare le zucchine e aggiungervi il parmigiano grattugiato, la mortadella tritata, le uova e la ricotta e mescolare creando un composto omogeneo,

Regolare di sale e aggiungere la noce moscata secondo il gusto personale.

Riempire le zucchine, disposte su una teglia da forno unta di olio. La tecnica migliore da noi riscontrata è l'utilizzo del sac à poche: il ripieno si versa nella sacca e poi tramite quest'ultima si farciscono gli zucchini.

Cospargere la sommità di ogni verdura con pangrattato, origano e un filo di olio.

Riempire con poca acqua la teglia (conserverà la morbidezza di queste ultime evitando che si secchino durante la cottura) ed infornare a 250° per 30 minuti circa, fino a che non risultino dorati.

Sono buoni caldi, freddi o tiepidi... Sempre!

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