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Risotto alle erbe di campo, prescinseua e composta alle fragole


Io e Marta amiamo entrambe la nostra terra.
Ieri, dopo una giornata di lavoro, ci siamo concesse una giornata in centro, nel nostro centro storico.
L'abbiamo visitato con il naso in su, ammirando le edicole e le finestre lontane lontane che quasi si perdono all'interno dei carrugi genovesi.

E' proprio bella Genova, vero?
Si, io ne sono innamorata.

Per questo motivo il nostro risotto di oggi tocca le nostre origini, i nostri sapori.
L'amaro delle erbe di campo, abbraccia l'acidulo della prescinseua, formaggio tipico della nostra zona e il dolce della composta di fragole.

Ingredienti:
300 gr riso carnaroli
200 gr erbe di campo
200 gr fragole
una confezione di prescinseua
 1 bicchiere di vino bianco
50 gr burro+ 30gr per mantecare
50 gr parmigiano
una cipolla
brodo vegetale
sale e pepe

Esecuzione:
Soffriggere la cipolla tritata finemente in una casseruola dal fondo spesso.
A parte tostare il riso, dopo di che aggiungerlo alla cipolla e sfumare con il vino bianco.
Dopo l'evaporazione continuare la cottura con il brodo, aggiungendolo a piccoli mestoli.
Nel frattempo sbollentare e tritare grossolanamente le erbe di campo. Saltarle in padella con poco olio per eliminare l'acqua in eccesso.
Per la composta di fragole invece tagliare queste ultime a cubetti e cuocerle in una piccola casseruola con due cucchiai di zucchero.
Quando il riso sarà quasi giunto a cottura aggiungervi le erbe, regolare di sale e spegnere il fuoco, lasciando riposare un minuto.
Mantecare con il parmigiano reggiano e il burro.
Impiattare e decorare a piacimento(naturalmente io e Marta non riusciamo mai a essere d'accordo, quindi ognuno propone la sua versione!) aggiungendo quenelles di ricotta e le fragole.
Aggiungere una spolverata di pepe.
Gustare mescolando tutti gli ingredienti, nel boccone devono essere presenti tutte le parti: amaro, dolce e acido.






Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2018 – Chef Giuseppina Carboni presentato da Parmigiano Reggiano 


(www.risateerisotti.it - www.parmigiano-reggiano.it -www.chefacademy.it – www.lecreuset.itwww.lisoladoro.it,- www.aifb.it).


Commenti

  1. deve essere buono,mi gusta,non ho mai visitato Genova nè ho assaggiato la prescinseua,però mi piacerebbe tanto farlo,buona giornata e grazie

    RispondiElimina
  2. Ciao bimbe...ecco sono dovuta ricorrere al web x scoprire cos'era quel presci....e qualcosa!!! Ma perchè ho la sensazione che questo risotto sia squisito anche non conoscendo il gusto di quel formaggio???? Mah!!!! Mistero...
    Buon week end super cuoche

    RispondiElimina

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