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Focaccia genovese con pasta madre

La focaccia genovese é lo street food genovese per eccellenza.

La mangiamo da bambini a ogni ora del giorno:
a colazione con il caffé-latte, probabilmente molti storceranno il naso al pensiero, ma questo contrasto dolce salato é qualcosa di divino;
per merenda, a scuola, all'uscita di quest'ultima, ai giardinetti, o in giro per la città;
come sostituto del pane, per fare scarpetta...!

E resta come elemento chiave della nostra vita, fa parte di noi genovesi! :)

E se dico Genova non vi viene in mente Lei?? 
La focaccia Genovese

La ricetta che ho realizzato prende ispirazione da qui, apportando alcune modifiche su proporzioni del liquidi e quantità di olio.

Ingredienti:

 300 g di farina
 50 g di acqua
 100 g di latte 
 150 g di pasta madre (per chi non l'ha, basta un cubetto di lievito) 
1 cucchiaino di zucchero 
 50 g di olio d'oliva 
 10 g di sale
Per la superficie, durante la cottura:
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di olio
2 pizzichi di sale 

Esecuzione:
Unire in una terrina l'olio, il latte e l'acqua con lo zucchero;
sciogliere in questo liquido la pasta madre.
Aggiungere farina e sale ed impastare per 10 minuti ottenendo un impasto omogeneo.
Formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore e mezzo in forno con la lucina accesa.
Trascorso questo tempo stendere la pasta su una spianatoia, ripiegarla e ristenderla nei due sensi e lasciarla nuovamente lievitare per un'altra ora e mezza.
Cospargerla d'olio e infornare a 200°C.
A metà cottura bagnare la superficie con un'emulsione di olio acqua e sale.
Sfornare quando sarà ben dorata.

Ed ecco la mia focaccia preferita!!

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Commenti

  1. zia Consu23 marzo 2014 alle ore 16:03

    Svengo solo a vedere le foto..non voglio nemmeno immaginarmi che sapore godurioso deve avere :-P
    Complimenti e buona domenica <3

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Tritabiscotti23 marzo 2014 alle ore 16:14

      Carissima te ne manderei volentieri un pezzo!! ;)
      Effettivamente a detta degli amici é una delle meglio riuscite!
      Un abbraccio! <3

      Elimina

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