Risotto radicchio di Chioggia e salsiccia al pepe nero

L'esperta dei risotti é certamente lei, mia sorella.. 

Quando li faccio io non vengono mai come quelli preparati da Marta.

Lei li coccola, fino a fine cottura, creando sempre quella mantecatura perfetta e mai "mapassone" come direbbe Barbieri.

Questo é un risotto tipico di Treviso, in cui viene preparato con il radicchio omonimo, molto amaro e dalle coste abbastanza consistenti; noi lo abbiamo addolcito utilizzando il radicchio di Chioggia e abbinandolo a un'ottima salsiccia al pepe nero fornitami dal mio macellaio di fiducia.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr Riso Carnaroli

400 gr di salsiccia

1 cipolla

 1 radicchio di Chioggia grande 

1 bicchiere di vino bianco per sfumare

mezzo litro di brodo di carne

Parmigiano reggiano e burro q.b. per mantecare

burro q.b. per il soffritto

Esecuzione:

Scaldare il burro in un'ampia casseruola e soffriggervi una grossa cipolla.

Aggiungere la salsiccia e farla rosolare; successivamente aggiungere il radicchio e infine il riso.

Sfumare il tutto con abbondante vino bianco e, una volta che quest'ultimo é completamente evaporato, continuare la cottura aggiungendo via via tutto il brodo e mescolando per evitare che il riso possa attaccarsi.

 Una volta terminata la cottura mantecare il risotto con abbondante Parmigiano Reggiano e burro.

Et voilà, ecco cosa ha prodotto la mia chef preferita! :)