Panini al latte farciti, un mix tra bagels e bretzel!

Le vacanze e le feste sono terminate.

Si ritorna lentamente al solito ritmo tra studio, lavoro e casa..

E anche la cucina si ridimensiona, non sformando più i grandi lievitati delle feste, le paste gratinate o ripiene e i sontuosi arrosti e sformati.

Ma la mia voglia di impastare non era ancora soddisfatta.

Dopo tutti questi giorni a produrre Pandolci, panettoni gastronomici e paste varie, al forno e non, volevo ancora affondare le mani nella farina, restare stupita dalla lievitazione..

E così, volendo però restare leggeri dopo tutte queste feste abbiamo impastato sì, ma dei paninetti.. Ero partita con l'idea dei bagels, ma non volevo farciture troppo pesanti.

Mi piaceva il colore brunito dei bretzel, ma il avevo già fatti.. Quindi ho fatto un mix di idee e ho sfornato panini al latte con semi di lino e farciture tutte italiane..

Poi ognuno si é fatto il suo.. 

Panini al latte:

350 gr farina

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

90 gr latte

90 gr acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

8 gr sale

semi di lino q.b.

Farcitura:

 Prosciutto cotto, caciocavallo, lattuga, pomodorini datterini;

'nduja calabrese, caciocavallo, pancetta coppata;

caciocavallo, acciughe salate, pomodorini datterini conditi (olio, sale e origano e lasciati insaporire una decina di minuti).

Esecuzione:

 Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.

Versare sulla spianatoia la farina; aggiungere l'olio e il sale.

Versare il latte e l'acqua e impastare il tutto rendendo l'impasto liscio e omogeneo.

Lasciare lievitare per due ore in luogo caldo.

Ripendere l'impasto, dividerlo in 6 palline, premerle leggermente e con un dito fare una fossetta al centro.

Lasciare lievitare per mezz'ora.

Sbollentare ogni panino in una soluzione di acqua e bicarbonato (1 L di acqua 8 cucchiaini di bicarbonato) e disporli su una teglia coperta di carta da forno.

N.BQuesto passaggio non é obbligatorio, a me piace particolarmente il colore che prende il pane tramite questo passaggio.

Spennellare ogni panino con un'emulsione di latte e uovo sbattuto.

Cospargere la superficie con semi di lino e infornare a 220° per una mezz'oretta.

 Farcire i panini ancora tiepidi o freddi.

Con questi panini partecipo al Contest di Cappuccino e Cornetto e La Tramontina: Il cacio a cavallo