Paccheri ripieni di pappa al pomodoro su letto di pesto e pinoli tostati

Oggi un piatto "incontro" tra la mia Liguria e una regione che credo di aver visitato più di tutte in assoluto: la Toscana.
Siena, Lucca, Firenze, Arezzo e Grosseto le città maggiori, ma passando attraverso San Gimignano, Volterra, Pietrasanta, Monteriggioni, Castelnuovo in Garfagnana, Pienza e tante altre..
Piccoli paesi, grandi città tutte intrise di storia, di arte e di cucina.
Quella di oggi é una ricetta di confine, un incontro, tra la tradizionale pappa al pomodoro e il classico pesto, tra Toscana e Liguria.

Ingredienti

Per la pappa al pomodoro:

200 gr pane raffremo tagliato a fette

550 gr di Passata di Pomodoro Bio

2 spicchi di aglio
2 bicchieri di brodo

olio extravergine di oliva

una decina di foglie di basilico
Parmigiano Reggiano

300gr paccheri

Pesto genovese (la mia ricetta la trovate qui)

Pinoli q.b.

Esecuzione:
 Per la pappa al pomodoro:
Tostare le fette di pane in forno caldo per qualche minuto. Strofinare ciascuna di esse con uno spicchio di aglio.
In una casseruola tritare uno spicchio di aglio finissimo in abbondante olio, aggiungere la passata, regolare di sale e  aggiungere le fette di pane.
Cuocere il composto a fuoco basso, aggiungendo il brodo e il basilico, finchè il sugo si sia addensato e il pane sfaldato.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Per i paccheri:
Preparare una pirofila adatta alla cottura in forno, sporcando leggermente il fondo con poca pappa al pomodoro.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, fino a metà cottura. Farcirli con la pappa al pomodoro e disporli nella pirofila.
Coprire i paccheri con parmigiano grattuggiato e infornare per una ventina di minuti a 200°.
Impiattare i paccheri disponendoli sopra un letto di pesto e cospargere con pinoli tostati.

Con questa ricetta partecipo al Contest Pappa al pomdoro Revolution di Mediterranea Belfiore

  

E al contest LaMiaToscana di Ibiscottidellazia in collaborazione con VersiliaFormat