La focaccia di casa mia: Salvia e Rosmarino

Questa ricetta è una delle più radicate nella nostra tradizione di famiglia.

Una "semplice" focaccia.

Eppure è lei che ha accompagnato le innumerevoli merende con gli amici, per poi diventare un pasto, magari farcita con un po' di prosciutto, o trasformarsi in uno stuzzichino per l'aperitivo nelle serate d'estate.

Non è la classica focaccia genovese, quella sottile e che si gusta al mattino appena svegli, ma una focaccia molto più alta e dalla sofficità ineguagliabile.

Questa ricetta è legata alla spremitura delle olive.

Nel periodo di produzione dell'olio nuovo, una volta imbottigliata e filtrata la parte più nobile, restava sempre come "scarto" del fratello più limpido e terso, il fondo della spremitura, più corposo e denso.

Questa parte non veniva buttata, ma utilizzata per pani, pizze, farinate e focacce, per conferire loro un sapore molto più intenso.

Ora il fondo dell'olio non è più così facilmente reperibile, ma questa ricetta è stata conservata, realizzandola con olio extravergine di oliva.

Una normalissima focaccia, ma è la ricetta che più ci chiedono i nostri amici, una volta assaggiata.

Molte volte mi sono sentita domandare "Ma sul blog c'è?" e in effetti.. Non c'era..

La mia semplice focaccia.

Caratteristica particolare?

L'aggiunta, a seconda dei casi, di rosmarino o salvia.

Una banalità, assolutamente obbligatoria, che sconvolgerà il sapore e il profumo di questo impasto.

Ingredienti:

300 gr farina 00

200 gr farina manitoba

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

due pizzichi abbondanti di sale

un cubetto di lievito fresco(25 gr)

emulsione di acqua e olio in parti uguali

4 rami folti di salvia o rosmarino (una quantità molto abbondante, essa riempirà il tagliere, ma è questo il segreto della bontà di questa focaccia)

Esecuzione:

Su una spianatoia versare le farine, creando una fontana al centro.

Sbriciolare il lievito e scioglierlo con un poco di acqua calda.

Aggiungere l'olio, il sale e impastare il tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare lievitare due ore.

Tritare il rosmarino o la salvia e aggiungerlo all'impasto, distribuendolo in modo uniforme.

Disporre l'impasto in una teglia di alluminio rotonda ben oleata(24/26 cm di diametro) e schiacciarlo con le dita per stenderlo al meglio.

Lasciare riposare altre due ore.

Oliare abbondantemente la superficie della focaccia, salare con sale grosso ed infornare, dopo aver praticato i caratteristici buchi (operazione che va fatta poco prima di infornare, se no l'impasto si sgonfierà) a 200°.
Ogni 15 minuti aprire il forno e bagnare la superficie con cucchiaiate abbondanti dell'emulsione di olio e acqua.
Cuocere fino a doratura della superficie.

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