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Pasta ai gamberi, pesto e bottarga per #orgogliopesto


Oggi si svolgerà la sfida mondiale del pesto genovese.
Questa ricetta è radicata e differente in ogni famiglia del capoluogo ligure e ognuno dosa i propri ingredienti secondo il gusto personale.
In realtà il pesto deve possedere un certo equilibrio: nessun ingrediente deve sovrastare sugli altri, permettendo a chi lo gusta di sentirne ogni sfumatura.

Noi il pesto lo adoriamo, sul blog si trovano tutte le nostre ricette classiche: trofie, gnocchi, gnocchi di farina di castagne, maltagliati e persino la nostra blasfemia di ravioli.. E' un caposaldo della nostra cucina, nel nostro frigo troverete sempre un barattolino pronto, per condire un po' di pasta o per spalmarlo su una fette di pane.

In onore di questa giornata abbiamo pensato di uscire un po' dagli schemi, proponendo il pesto in abbinamento al pesce.
A noi è piaciuto tanto, il basilico ben si sposa ai gamberi e al sapido della bottarga.

Ingredienti:
300 gr linguine
500 gr pomodorini
20 gamberi
pesto q.b.
bottarga q.b.
2 spicchi di aglio
brandy

Esecuzione:
Soffriggere in olio evo l'aglio.
Pulire i gamberi lasciandone da parte 8 per la decorazione. Tagliare a pezzettini.
Nella padella aggiungere le teste dei gamberi e farle tostare, pestandole e prelevandone il succo.
Eliminare gli scarti ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi piccoli.
Aggiungere la polpa e i gamberi interi e sfumare con il brandy.
Far cuocere pochi minuti, giusto il tempo di far evaporare l'alcool.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e saltarla nel sugo.
Impiattare e decorare con bottarga grattuggiata e gocce di pesto.




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