Pasta ai gamberi, pesto e bottarga per #orgogliopesto

Oggi si svolgerà la sfida mondiale del pesto genovese.

Questa ricetta è radicata e differente in ogni famiglia del capoluogo ligure e ognuno dosa i propri ingredienti secondo il gusto personale.

In realtà il pesto deve possedere un certo equilibrio: nessun ingrediente deve sovrastare sugli altri, permettendo a chi lo gusta di sentirne ogni sfumatura.

Noi il pesto lo adoriamo, sul blog si trovano tutte le nostre ricette classiche: trofie, gnocchi, gnocchi di farina di castagne, maltagliati e persino la nostra blasfemia di ravioli.. E' un caposaldo della nostra cucina, nel nostro frigo troverete sempre un barattolino pronto, per condire un po' di pasta o per spalmarlo su una fette di pane.

In onore di questa giornata abbiamo pensato di uscire un po' dagli schemi, proponendo il pesto in abbinamento al pesce.

A noi è piaciuto tanto, il basilico ben si sposa ai gamberi e al sapido della bottarga.

Ingredienti:

300 gr linguine

500 gr pomodorini

20 gamberi

pesto q.b.

bottarga q.b.

2 spicchi di aglio

brandy

Esecuzione:

Soffriggere in olio evo l'aglio.

Pulire i gamberi lasciandone da parte 8 per la decorazione. Tagliare a pezzettini.

Nella padella aggiungere le teste dei gamberi e farle tostare, pestandole e prelevandone il succo.

Eliminare gli scarti ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi piccoli.

Aggiungere la polpa e i gamberi interi e sfumare con il brandy.

Far cuocere pochi minuti, giusto il tempo di far evaporare l'alcool.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e saltarla nel sugo.

Impiattare e decorare con bottarga grattuggiata e gocce di pesto.

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