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Tortano napoletano con ripieno ligure


Marzo è iniziato e se anche il tempo per il momento non ci fa per nulla pensare a scampagnate e picnic, presto ci ritroveremo a organizzare pranzi sui prati e passeggiate sulle colline.
A fine mese arriverà Pasqua e con lei tantissime ricette per celebrarla.

Il tortano è proprio una di queste.
Tipico lievitato pasquale di origine napoletana, prevede al suo interno un goloso ripieno di salumi, formaggi e uova.
Noi invece abbiamo deciso di abbinarlo a un ripieno tipicamente ligure e festeggiare così la Giornata Nazionale del Tortano.
Il gusto della pasta e deciso: strutto e parmigiano la fanno da padroni.
Il ripieno deve essere quindi anch'esso carico di sapori.
Il pesto certamente, soprattutto se cotto insaporisce perfettamente questo "pane". 
La morbidezza, già garantita dalla presenza dello strutto viene aiutata da una buona dose di presciseua mescolata allo stracchino.
Tiepido è divino e da freddo sprigiona ancor meglio i suoi sapori.

Ingredienti:
Per l'impasto:
300 gr farina
100 gr strutto
50 gr parmigiano
15 gr lievito di birra fresco
acqua q.b.
Per il ripieno:
150 gr pesto(qui la ricetta)
200 gr stracchino
200 gr prescinseua

Esecuzione:
Preparare il lievitino impastando il lievito con poca farina e acqua. Lasciare lievitare 30 minuti.
Aggiungere i restanti ingredienti ed amalgamare, formando una palla, aggiungendo acqua tiepida a poco a poco. Lavorare per una decina di minuti, dopo di che lasciare lievitare in luogo caldo per 2/3 ore.
Una volta che l'impasto è diventato gonfio e morbido, stenderlo,dello spessore di un centimetro cercando di ottenere un rettangolo.
 Ricoprire la pasta con il ripieno in modo uniforme.
Arrotolare dal lato più lungo e disporre in uno stampo a ciambella oliato o imburrato.
Lasciare lievitare fino a che la ciambella non sia bella gonfia, dopo di che infornare a 200° per circa un'ora: la pasta si dovrà dorare, ma non diverrà molto scura.




Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale del Tortano per il Calendario del Cibo Italiano








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