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Pastiera in barattolo di Sal de Riso


A volte ci sono tradizioni che non sono nostre, ma lo diventano con il tempo.

La pastiera non è un dolce pasquale ligure, ma lo abbiamo fatto nostro negli anni, grazie alla ricetta di una conoscente di mia mamma.
Quest'anno, grazie al calendario del cibo italiano, mi sono cimentata in una preparazione differente, quella di un grande della pasticceria: Sal de Riso.
La sua proposta è quella di una magnifica pastiera in barattolo. Bellissima da presentare come fine pasto il giorno di Pasqua.

Ingredienti

Per la pasta frolla

60 gr burro morbido


40 g zucchero
1 tuorlo
1 g sale
1/2 limone (la buccia grattuggiata)
75 g farina
25 g fecola di patate

Per il ripieno:

100 g ricotta

80 g zucchero
100 g grano cotto
50 g arancia candita
1 goccia acqua di fiori d'arancio
2 uova
50 g latte
Esecuzione:
Preparare la pasta frolla e ricavare dei dischetti grandi come il fondo dei barattoli o a forma preferita(io canestrellini) alti 4 mm e cuocerli a 170° finchè non saranno dorati.
Per il ripieno mescolare la ricotta con lo zucchero creando un impasto omogeneo, dopo di che aggiungere gli altri ingredienti, ottenendo un impasto liquido.
Posizionare sul fondo di ogni barattolo un dischetto o, come nel mio caso, tre biscottini.
Versare il composto dividendolo in tre parti, stando attenti a non riempire troppo il barattolo poichè durante la cottura l'impasto tende a gonfiare.
Coprire con altri biscottini e cuocere in forno, senza coperchio per 25-30 minuti a 170°.
Lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente. 





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