Sono fermamente convinta che il dolce che più rappresenta l'autunno sia la torta di mele. Forse perché le mele, vengono proprio raccolte a fine estate e ci accompagnano alla stagione più fredda con la loro dolcezza. Ed è proprio per questo motivo che questo mese il Club del 27 si è dedicato alla versione americanissima e conosciutissima della torta di mele: la Apple pie. Chi non la ha vista almeno una volta in qualche film americano? Io non la avevo mai preparata e devo dire che ha conquistato tutti. Ho scelto una versione un pochino più particolare, quella chiusa non con la sfoglia, ma con un dolcissimo streusel alla cannella. Il problema sarà riuscire a fermarsi nel mangiarla! Apple pie con streusel alla cannella: Per due torte diametro 22 cm Ingredienti: Per la sfoglia( Potete utilizzare una vostra ricetta, io indico quella seguita da me ): 440 g farina 00  250 g burro freddo  120 ml acqua ghiacciata  2 cucchiai di zucchero semolato...

Forse non è il clima adatto per proporre una torta salata. Le torte salate profumano di primavera e di pic-nic sul prato. Ma io le adoro. Le trovo comode e versatili, per una pranzo al sacco, per una schiscetta da portare al lavoro, come dono da portare a una cena in sostituzione del più classico dolce. Oggi è la giornata nazionale del pecorino e, amando profondamente i formaggi e i latticini in generale, non potevo non partecipare. Una torta salata in perfetto stile francese, con un guscio di brisée e un ripieno a base di panna e formaggio. Ingredienti per 8 persone: 300 g di farina 150 g di burro 2 uova 1 tuorlo 2 scalogni 200 g di piselli surgelati 200 g di zucchine verdi 100 g di pecorino fresco a cubetti 40 g di pecorino stagionato 200 ml di panna 200 ml di brodo un mazzetto di maggiorana sale e pepe Lavorare nel mixer la farina con 120 g di burro, il tuorlo, sale, pepe, e 50 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto a bri...

I panini dolci da colazione sono sempre stati la mia passione. Il pane, neutro nel suo sapore, si abbina in modo magnifico con creme, marmellate e farciture più varie. Spesso però la fragranza della briochina appena sfornata perde le sue caratteristiche già il giorno successivo.  Il metodo Tang Zhong, già sperimentato anni fa per la preparazione del pancarré, aggira questo problema, riuscendo a mantenere la sofficità iniziale per più giorni. Il Tang Zhong è una miscela di farina e acqua in rapporto 1:5 (una parte di farina e 5 di acqua) che va portata alla temperatura di 65°C per ottenere una consistenza gelatinosa. Arrivando a questa temperatura, gli amidi si idratano, si gonfiano e trattengono umidità. Questo, in seguito, favorirà un miglioramento della lievitazione, un prodotto finale morbidissimo e che si conserverà più a lungo. La ricetta di Recake di questo mese propone proprio questa tecnica per la preparazione di morbidissimi pani...

Ecco le prime piogge. L'autunno fa capolino all'improvviso, con scrosci di pioggia violenti e raffiche di vento inaspettate. E io mi rintano in casa, a guardare un film sotto le coperte con una tazza di caffè caldo tra le mani, o a sfornare qualche torta per addolcire una giornata uggiosa. Questa torta profuma proprio di autunno e fa subito pensare a un bosco di montagna, ricco di castagne da raccogliere. E' una torta golosa, arricchita dal cioccolato e dalla crema al whisky. Perfetta da essere gustata sul divano, mentre la pioggia vi fa compagnia picchiettando sui vetri delle finestre.  Ingredienti: 3 uova 150 g zucchero 200 g mascarpone 250 g farina di castagne 50 g di amido di mais una bustina di lievito per dolci 1 pizzico sale 200 g di cioccolato misto (tavolette, cioccolatini..) un bicchierino di crema al whisky Accendere il forno ed impostarlo a una temperatura di 180°.  Montare le uova con lo zucchero fino d ottener...