Che Natale sarebbe senza Pandoro? Per me il lievitato dolce più buono del periodo.. Alto, burroso e morbido. Vederlo lievitare nel suo stampo è un'emozione tutte le volte. Quest'anno abbiamo optato per la preparazione sfogliata, prendendo la ricetta da qui , ma abbiamo mantenendo l'aroma preparato l'anno scorso con il pandoro di Morandin, e modificando nel complesso le proporzioni degli ingredienti. Ingredienti: Primo impasto: 250 gr farina manitoba 180 gr lievito naturale rinfrescato ed attivo 40 gr zucchero 40 gr acqua tiepida 40 gr burro a temperatura ambiente 1 tuorlo 1 uovo Procedimento: Mescolare il lievito naturale con l'acqua e metà della farina ed iniziamo ad impastare con la planetaria Aggiungere le uova ed una volta incorporate aggiungiamo il resto della farina Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero ed il burro a pezzi,impastando per circa 40 minuti Trascorso questo tempo, rovesciare su una spianatoia infarinata l'impas...

Un grande classico del Natale Genovese è il Pandolce. Alto o basso, questo dolce tipico si trova in realtà tutto l'anno nelle pasticcerie del capoluogo ligure, ma nel periodo natalizio la produzione aumenta notevolmente. Anche a casa nostra. Nel mese di Dicembre infatti i forni delle Tritabiscotti restano accesi ore ore, per permettere a tutti i pandolci di essere cotti e sfornati. Quest'anno ci siamo cimentate nella preparazione del Pandolce alto, con lievito madre, per proporre una variante al fratello basso. Quest'ultimo è più friabile e biscottato, mentre quello che proponiamo oggi è meno dolce e più panoso. Non esiste il migliore, sono semplicemente molto diversi, come di solito accade tra i fratelli. La ricetta è antica, dell'Associazione Italiana Sommeliers, e risale ai tempi in cui mio papà ha frequentato il corso per ottenere l'attestato di sommelier, quando io e Marta ancora non esistevamo! Ingredienti: Primo impasto: 350 gr di ...

C'è chi al dolce preferisce nettamente il salato. Mia sorella è una di queste, a lei mai potrei regalare dei biscotti o, peggio, del cioccolato. Per questo motivo nel nostro calendario dell'avvento figurano anche ricette salate, per quei parenti e amici che al pensiero di "zuccherato" storcono il naso. Questi grissini in realtà piaceranno a tutti, perchè la frutta secca al coloro interno li fa apprezzare a chiunque. Saranno un ottimo regalo, sempre che, preparando i pacchetti si riesca a farne entrare qualcuno nella confezione, senza divorarli tutti! Ingredienti: 300 gr pasta madre 150 gr farina semintegrale 50 gr olio acqua q.b. 50 gr noci 50 gr nocciole e mandorle una punta di bicarbonato 10 gr sale Esecuzione: Impastare la pm con la farina, l'olio, il sale e il bicarbonato, aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto sodo. Lasciare riposare un'ora, dopo di che stendere con il mettarello l'impasto, dividen...

Merenda: cosa c'è di più buono di sgranocchiare qualcosa davanti alla televisione? Magari davanti a un bel cartone animato, senza film troppo impegnati che affollano la mente di ragionamenti? E magari qualcosa di realizzato a casa, di sano, buono, e regalato come dono di Natale? Quarta proposta per il nostro calendario dell'avvento. Questa volta torniamo su qualcosa di già preparato, pronto per essere gustato. Io oggi l'ho portato al lavoro come merenda... Si è volatilizzato. "Uno tira l'altro" è stata la risposta. Provare per credere. Ingredienti: 250 gr pasta madre 150 gr farina integrale 50 gr acqua 50 gr olio mezzo cucchiaino di bicarbonato 10 gr sale integrale marino semi vari. Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti insieme e formare un impasto morbido ma compatto. Lasciare riposare 2 ore. Stendere l'impasto sottilmente e prima di dare l'ultima passata con il mattarello distribuire i semi (nel n...

Quest'anno ho vissuto a pieno il periodo della frangitura dell'olio. Non mi ero mai soffermata sull'impegno e la fatica associata a questo tipo di lavoro. Complice un amico di mio papà che ha alcuni terreni coltivati a olivo e che ci ha invitati a dargli una mano nella raccolta, per tutto il mese di Novembre ho avuto le mani impegnate in questo magnifico ma faticosissimo lavoro. L'ulivo ha bisogno di cure, nella potatura e nella raccolta dei suoi frutti: va addomesticato  e curato  per produrre al meglio. Le fasce devono essere pulite, per permettere di stendere le reti nel miglior modo e garantire una raccolta efficace. Le cultivar liguri sono nove: Lavagnina Pignola (due varietà) Mortina Merlina Taggiasca Rossese Razzola Quella da noi raccolta è la pignola, tipica del ponente ligure. Sembra essere un frutto antico, già presente nel secolo XVII, e duraturo, poichè resistente ai climi rigidi e freddi. La forma del frutto è tondeggiante, nera...

La mia passione per i lievitati con la pasta madre ormai è risaputa. Non compro praticamente più prodotti da forno, preferisco comprare io la farina, possibilmente macinata a pietra, scegliere l'olio, tritare le erbe o gli ingredienti da aggiungere e attendere fiduciosa il risultato. Crackers, piadine, crescioni e... Grissini. Questi sono i preferiti della famiglia, con lievito naturale, il mio "bimbo" di 3 anni e mezzo, e farina integrale macinata a pietra. Sono più rustici, saporiti. Valgono come snack, come accompagnamento per un croccante aperitivo o come semplice sostituto del pane durante la cena. Non manca settimana in cui non ne sforni una variante o una replica e così, quando sul Calendario del Cibo Italiano , ho letto che proprio oggi era la Giornata Nazionale dei grissini , non ho saputo resistere, regalando il mio contributo e questa giornata. Grissini integrali con lievito naturale Ingredienti: 300 gr lievito naturale 3...

Amo lo street food. Mi piace il cibo da mangiare con le mani, davanti alla televisione o, nella bella stagione, in spiaggia o su di un bel prato. E forse è proprio immaginan do la bella stagione che durante il fine settimana ho deciso di sperimentare una nuova ricetta, quella di uno street food tipico della costiera adriatica. La romagna è famosissima per la piadina, ma altrettanto buono, anche se forse meno famoso è il crescione romagnolo. Fratello della piadina, si distingue da quest'ultima per il fatto di avere il ripieno racchiuso al suo interno. Complice della pasta madre in esubero, ho deciso di realizzare questa ricetta con il lievito naturale. Il ripieno più classico prevede proprio il crescione, erba tipica della regione, ma diffusa in tutta Italia. Oggi viene spesso sostituita da bietole o spinaci o, nel mio caso, erbette miste. Il ripieno può essere comunque variato, utilizzando salumi e formaggi di proprio piacimento. Ingredienti: Per la p...

Questo mese è stato il mese della frenesia. Tanti impegni, scadenze, appuntamenti.. Ed in un attimo siamo a Natale! Ho ancora dei regali da acquistare, altri attendono di essere incartati e altri sono pronti, sotto l'albero. Il primo Natale nella mia casetta nuova, che ho avuto cura di curare e addobbare per l'evento. Il forno è stato inaugurato con una ventina di pandolci genovesi, da regalare e non.. E quest'anno, dato che l'anno scorso mi ero cimentata con il Panettone, ho deciso di tentare la preparazione di un altro grande lievitato delle feste: il Pandoro. La preparazione è stata lunga e piena di dettaglia, ma seguendo la ricetta con impegno e attenzione il risultato è stato magnifico. La dolce metà ha commentato "sembra come quelli comprati" e per lui questo è un enorme complimento! ^_^ La ricetta è una garanzia, quella di Rolando Morandin. Un pandoro morbido, soffice e sano, perchè fatto in casa. Ingredienti: Primo ...

Questo mese è stata durissima esserci.. Ma non potevo mancare. Non potevo non esserci, per quell'appuntamento che attendo ogni mese: l'MTChallenge. Siamo alla sfida n° 55 ed io partecipo entusiasta da 13, imparando ogni volta qualcosa di nuovo, sia essa una tecnica, un ingrendiente o un impiattamento. E questo mese la proposta arriva da Anna Maria, del blog  la cucina di qb , vincitrice della scorsa sfida, con la sua tartare di rana pescatrice . Anna Maria ci chiama in campo su ingredienti che lei conosce alla perfezione, basti leggere il suo post per la nuova sfida: Il Brodetto dell'Adriatico. Tecnica, tradizione, usanze, tutte in un unica e formidabile zuppa di pesce. Ed io? Ripercorro le usanze, quelle però di un altro mare, il Mar Ligure, mare della mia tradizione e delle mie usanze. Cercando notizie in internet sono arrivata alla ricetta di un'antica zuppa di pesce ligure, il Ciuppin .   Ho riprodotto quindi questa ricetta, presa dal blo...