Spesso con gli amici ci ritroviamo a organizzare cene all'ultimo minuto, mossi unicamente dalla volontà di stare assieme. Avendo tutti molti impegni e finendo sempre tardi gli appuntamenti lavorativi ci si organizza con i Potluck. Cosa si cela dietro questa parola inglese? I Potluck sono l'ultima frontiera sui dinner party, cene in piedi o comunque a buffet, in cui ognuno porta qualcosa, trasportato nei classici contenitori ermetici. E questo mese, visto l'avvicinarsi della bella stagione, delle cene all'aperto e tra amici, con il Club del 27 , abbiamo pensato di sperimentare svariate ricette, per nulla difficili da poter portare come dono culinario, in alternativa alla più classica bottiglia di vino o mazzo di fiori. Nel mio caso ho sperimentato la torta salata a base di asparagi e formaggio di capra. Rispetto alle classiche torte genovesi questa risulta estremamente semplice, leggera e poco condita, ma ricca di sapori, portati dal formaggio e d...

I piatti fritti, quelli che mentre li mangi ti sporchi le mani, sono i miei preferiti.. E di chi non lo sono, vorrei sapere! Se poi dentro hanno un invitante ripieno, a base di carne, mai e uovo sodo... Beh, il successo è assicurato! Le empanadas sono un piatto che mi ha sempre incuriosita: piccante e saporito. Questo mese, grazie al club del 27  ho avuto modo di prepararlo, gustandolo davanti a un bel film seduta sul divano. Il libro da cui abbiamo preso le ricette questo mese è The perfect eggs di Terry Lyn Fisher e Jenny Park: al suo interno splendide ricette a base d'uovo, una più bella dell'altra.  Alcune più semplici, altre più complesse, per qualsiasi ora del giorno e della notte! Difficile è stato scegliere quale tra queste meraviglie preparare, ma quando ho visto le empanadas mi sono illuminata. Ingredienti: Per l’impasto: 2 tazze e 1/4 di farina 1 cucchiaino e mezzo di sale 1/2 tazza di burro non salato freddo, tagliato a cubetti 1 uovo 1/3 tazza ...

Marzo è iniziato e se anche il tempo per il momento non ci fa per nulla pensare a scampagnate e picnic, presto ci ritroveremo a organizzare pranzi sui prati e passeggiate sulle colline. A fine mese arriverà Pasqua e con lei tantissime ricette per celebrarla. Il tortano è proprio una di queste. Tipico lievitato pasquale di origine napoletana, prevede al suo interno un goloso ripieno di salumi, formaggi e uova. Noi invece abbiamo deciso di abbinarlo a un ripieno tipicamente ligure e festeggiare così la Giornata Nazionale del Tortano . Il gusto della pasta e deciso: strutto e parmigiano la fanno da padroni. Il ripieno deve essere quindi anch'esso carico di sapori. Il pesto certamente, soprattutto se cotto insaporisce perfettamente questo "pane".  La morbidezza, già garantita dalla presenza dello strutto viene aiutata da una buona dose di presciseua mescolata allo stracchino. Tiepido è divino e da freddo sprigiona ancor meglio i suoi sapori. Ingred...

Lunedì scorso è stato il mio compleanno e come ogni anno, pur essendo un po' grandina per festecciole e festeggiamenti ho organizzato una cena con tutti i miei amici più cari. Una scusa per stare insieme e condividere momenti speciali. Di solito non mi piace andare a cena fuori, preferisco organizzarmi e creare un menù pensato per i miei commensali e per la particolare occasione. Proprio per questo motivo come antipasto ho pensato di preparare un pull apart bread: un pane inglese pensato per essere strappato con le mani e quindi condiviso. La farcitura però non è inglese,ma realizzata con ingredienti DOP italiani: ciauscolo marchigiano e fontina valdostana. Devo dirlo? Si è volatilizzato e penso lo rifarò presto, cambiando e variando la farcitura ogni volta, poichè questa preparazione si presta ad essere modificata secondo gusto e fantasia! Ingredienti: Per l'impasto: 400 g di farina 15 g di sale un cubetto di lievito di birra secco 250 ml di latte...

Il tramonto sul porto antico di Genova e tra le mani un cartoccetto di panissa appena fritta. Cosa è la panissa? E' lo street food per eccellenza del capoluogo ligure, piccoli cubotti di farina di ceci fritti. Gli ingredienti? Minimi: acqua, farina di ceci e sale. Una delizia a qualsiasi ora. Per merenda, aperitivo o antipasto, alla panissa non si dice mai di no. Ogni friggitoria degna di questo nome, e Sottoripa ne è piena, sa prepararla a regola d'arte, croccante all'esterno e morbida dentro. Con questa ricetta prendo parte alla giornata nazionale del cibo di strada , portando il contributo della mia Genova. La mia ricetta? Fa fede al libro " Codice della cucina ligure" de Il Secolo XIX. E cito le sue parole, che sottolineano proprio come questo semplice piatto abbia spopolato: " E' la panissa gustata nella maniera più genuina. In questo tipo di preparazione, ben tostate e brunite, le panissette sono giunte oggi nei bar alla moda, p...

Ultimo appuntamento questo, per la nostra raccolta:tritanocciliamo, ricette per l'ora dell'aperitivo. Lo scorso weekend non abbiamo avuto modo di postare, quindi eccoci qui, a salutare l'estate e gli aperitivi e serate che la hanno accompagnata con un'ultima ricetta da happy hour. Nel viaggio in Sicilia e più precisamente a Mondello, mia sorella ha potuto gustare una pizza arricchita da parmigiana di melanzane sulla superficie... Potevamo forse non ricrearla?!? Ed ecco che nasce non una pizza, ma una focaccia di patate, alta e soffice, arricchita sí di parmigiana, ma anche di prosciutto cotto.. Della serie non facciamoci mancare nulla! Ingredienti: 300gr patate lesse 500gr farina 00 Mezzo bicchiere di olio  1 cubetto lievito di birra Acqua q.b. Sale q.b. Una melanzana  Salsa di pomodoro 100gr prosciutto cotto Una mozzarella da 125gr Parmigiano grattugiato q.b. Esecuzione: Schiacciare le patate, dopo averle lessate in acqua bolle...

In un aperitivo che si rispetti non possono mancare i panini e i tramezzini vari farciti con salse, salumi e formaggi. E nella nostra raccolta di ricette per l'aperitivo non può non esserci la ricetta di un pane, da sfogliare, farcire e gustare, nell'ora dell'happy hour! La ricetta è, come sempre, frutto di studi e tecniche. Ho voluto sperimentare il metodo tang zhong, letto tra le pagine di un blog amico, quello di Giochi di zucchero , secondo il quale, attraverso l'aggiunta di un roux a base di acqua (detto appunto water roux) il pane realizzato si mantiene soffice e morbido più a lungo. Alla mia ricetta base del pancarrè ho voluto inoltre aggiungere una seconda tecnica, vista su questo blog , per ottenere un pane in cassetta che fosse anche molto bello da vedere: la pasta da pane viene stesa e sfogliata con il burro, prima di inserirla in modo ordinato nello stampo da plumcake. Ne è uscito un pane, bello, molto scenografico nella sua semplicità. E...

Abbiamo saltato qualche puntata, lo sappiamo, ma anche il nostro blog, come tanti altri ad Agosto é andato un po' in ferie. Torniamo però più cariche di prima e Settembre ci vedrà molto produttive: abbiamo già in programma salse di pomodoro e qualche marmellata per conservare la nostra estate in qualche vasetto. Oggi però non manchiamo, all'ora dell'aperitivo con una ricettina facile sia nella preparazione che negli abbinamenti. Focaccine di semola di grano duro al latte con lievito madre: morbide all'interno e croccanti fuori, si prestano sia per essere consumate al naturale che abbinate a salumi e formaggi in un ricco buffet. La pasta madre ha compiuto da poco 3 anni ed é sempre una garanzia quando si vogliono lievitati dal gusto unico. I tempi di lievitazione si allungano un po' ma la soddisfazione é maggiore!  Ingredienti: 250 gr pm rinfrescata la sera prima 200 gr latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 17...

Tritanoccioliamo non va in vacanza e questa settimana vi proponiamo una ricetta tipica dell'aperitivo genovese: i frisceu. I frisceu sono palline di pasta lievita aromatizzata con erbe o al naturale, fritte in abbondante olio extravergine di oliva. L'olio utilizzata resta come sapore di fondo della frittella, senza però appesantirla. I frisceu possono essere gustati neutri, come vengono gustati qui, acquistati nelle varie friggitorie e passeggiando tra i carruggi e vie del centro genovese o abbinati a salumi e formaggi per costituire un ricco aperitivo. La ricetta scelta da me é questa , alleggerita nella quantità di uova presente nell'impasto e modificando la procedura di preparazione. Ingredienti:  500 gr farina Una bustina di lievito di birra secco  15 gr di sale  500 gr di farina  1 uovo  280 gr acqua tiepida Il una boule versare la farina, aggiungere il lievito e il sale. Mescolare il tutto per distribuire gli ingredienti....

Eccoci a tornare di corsa al nostro appuntamento settimanale con le ricette per l'aperitivo! Settimana scorsa il caldo afoso ci ha impedito ogni movimento e produzione di ricette che prevedessero l'utilizzo di qualsiasi fonte di calore, ma appena ieri - complice un piccolo temporale estivo - le temperature ce lo hanno permesso, abbiamo acceso il forno! La focaccia pugliese sa di estate, con i pomodorini e le olive, con i sapori del Mediterraneo. Abbiamo tentato di riprodurre quel sapore, quella sofficità.  Ingredienti: 300 gr farina di semola 250 gr farina 00 1 patata media bollita 5 gr lievito di birra 6 gr zucchero 50 gr olio extravergine di oliva 400 ml acqua  15 gr sale pomodorini olive Esecuzione: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Unire le due farine nella planetaria o in una boule, aggiungervi il sale, l'olio, la patata schiacciata e tutta l'acqua. L'impasto risulterà particolarmente morbido. ...

Ci sono state giornata afose, calde, caldissime, da boccheggiare.. E devo ammettere che per l'estate deve essere così, come un phon caldo mentre vai in motorino, come quel mantello sotto il quale non sai dove girarti per scappare da questa cappa di calore.. Io amo l'estate! E nonostante il caldo afoso io riesco ad accendere il forno..  Sì, caldo su caldo..  Una tortura?  Probabile, ma non riesco a farne a meno. Il profumo dei prodotti da forno, siano essi dolci o salati, riempiono la casa di profumi e aromi a cui non potrei mai rinunciare. Baci di dama salati Ingredienti (per una decina di baci): 50 gr farina 50gr arachidi non salati 50 gr parmigiano 50 gr burro Per la farcia: 50 gr di robiola erbette: erba cipollina, aglio, origano Esecuzione: Frullare fino a ridurre a farina gli arachidi. Aggiungere la farina, il burro e il parmigiano e continuare a frullare fino a che non si sia formata una pallina. Lasciare riposa...