Forse non è il clima adatto per proporre una torta salata. Le torte salate profumano di primavera e di pic-nic sul prato. Ma io le adoro. Le trovo comode e versatili, per una pranzo al sacco, per una schiscetta da portare al lavoro, come dono da portare a una cena in sostituzione del più classico dolce. Oggi è la giornata nazionale del pecorino e, amando profondamente i formaggi e i latticini in generale, non potevo non partecipare. Una torta salata in perfetto stile francese, con un guscio di brisée e un ripieno a base di panna e formaggio. Ingredienti per 8 persone: 300 g di farina 150 g di burro 2 uova 1 tuorlo 2 scalogni 200 g di piselli surgelati 200 g di zucchine verdi 100 g di pecorino fresco a cubetti 40 g di pecorino stagionato 200 ml di panna 200 ml di brodo un mazzetto di maggiorana sale e pepe Lavorare nel mixer la farina con 120 g di burro, il tuorlo, sale, pepe, e 50 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto a bri...

Ci sono ricette che, nonostante io le faccia e le rifaccia da anni, non mi riescono mai come a lei... Eppure le eseguo fedelmente eppure lei ha un tocco in più.. Chi? La mia mamma ovviamente. Lei ha il dono di "stracuocere" in senso buono qualsiasi tipo di carne. Gli stufati, i brasati, gli spezzatini e.. il coniglio. Quando lo prepara lei la carne si scioglie in bocca e il sugo diventa una crema avvolgente. Il mio preferito? Quello alla ligure naturalmente. Per la giornata nazionale del coniglio in umido non potevo che proporre questa sua ricetta, la preferita dei fidanzati che, ogni volta, non ne fanno mai avanzare nemmeno una forchettata, indipendentemente da quanto mia madre ne prepari. E io lo adoro, inizio a mangiarmi i pezzettini di carne assieme al condimento quando ancora è dentro alla pentola, con il pane. Ingredienti: 1 coniglio 1 cipolla bianca 100 gr olive verdi 50 gr pinoli 2 spicchi di aglio 100 gr olive nere (da noi le chiamano riviera)...

Adoro le passeggiate nei boschi, ti danno il tempo di pensare e di riflettere, così avvolta nel silenzio. Sento il crepitio delle foglie sotto i miei passi, ogni tanto scivolo, lo ammetto.. Ma proprio quello scivolone, a volte, mi permette di scovare un funghetto, bruno, nascosto. Oggi è la giornata nazionale dei funghi e voglio celebrarla con una ricetta tipica ligure che prevede l'unione di elementi fondamentali della sua cucina: acciughe salate, croste di formaggio (quelle che si mettono anche nel minestrone), pinoli e,naturalmente, funghi. Ingredienti: 100 gr burro 50 gr pinoli 4 funghi porcini grossi 2 cipolle uno spicchio di aglio una confezione di pelati da 400 gr 4 croste di formaggio 4 filetti di acciughe salate brodo vegetale 3 rametti di rosmarino sale e pepe q.b. Esecuzione: Far imbiondire in una casseruola il burro, tostarvi i pinoli e tenerli da parte. Nella stessa pentola far soffriggere le cipolle tagliate a falde con l'aglio intero, sciogl...

Se c'è una cosa che amano follemente i nostri fidanzati è la carne salada. Potrebbero mangiarne a quintali, così al naturale o condita con un filo di limone. Poi girovagando per il web , l'abbiamo trovata. La ricetta definitiva per realizzare a casa la nostra carne salada. Gli aromi si possono variare a piacimento e il risultato è sempre eccezionale, unica accortezza, fare accuratamente il sottovuoto. Sì perchè la tecnica utilizzata è proprio questa e non prevede utilizzo di salnitro, utilizzato per stabilizzare la conservazione. Noi siamo rimasti talmente soddisfatti da realizzarla ogni mese, per averne sempre una pronta in frigo.  Per la giornata nazionale della carne salada siamo pronte a condividerla, sperando di fare un regalo a chi come noi adora questa preparazione. Ingredienti: un pezzo da 500 gr di manzo (con tagli piccoli si ha più sicurezza del risultato poichè è più semplice realizzare il vuoto) erbe aromatiche : rosmarino, alloro aglio ...

Finalmente un po' di caldo, finalmente un po' di sole. Questo weekend mi sono proprio goduta le giornate e riprendo l'inizio della settimana con il sorriso sulle labbra, certa che ormai l'estate sia alle porte. Sulla mia tavola iniziano ad apparire i profumi e i colori che durante l'inverno stentano sempre ad esserci. Il rosa della barbabietola ha accompagnato questo piatto, profumato dalle erbette, rosmarino e timo, colte direttamente dal balcone. Amo gli gnocchi, adoro i ravioli, e gli gnudi sono il filo che lega questi due primi piatti: non sono degli gnocchi anche se dalla forma li possono ricordare, non sono dei ravioli, poichè manca loro il "vestito", sono cioè nudi. Per la giornata nazionale degli gnudi , per il Calendario del Cibo Italiano, ho deciso di darne una versione colorata, proprio come i fiori e i frutti che iniziano a mostrarsi su alberi e piante. Ingredienti: 350gr di barbabietola (già sbucciata) 250gr di rico...

Le nostre attitudini personali sono uniche e differenti da essere ad essere. E per fortuna, oserei dire. Fortunatamente non siamo tutti uguali e i nostri interessi e passioni variano da persona a persona. Questo fatto l'ho potuto riscontrare in modo chiaro parlando con una mia collega: io terribilmente scientifica e "numerica", lei palesemente filosofica e letteraria. Pur essendo interessate entrambe al sapere e alla cultura, ci sono cose per cui abbiamo una predisposizione. Inevitabilmente. Ma poi ci sono anche punti in comune, su cui riesci a parlare per ore, anche se su altri argomenti non trovi il contatto.  E uno di questi è la cucina: lei, unico mio sapere indiscusso, lei che mi gratifica e mi soddisfa, che non mi fa sentire inadeguata o insicura. E riesce sempre a farmi trovare un punto di contatto, con tutti. Questa ricetta me l'ha data proprio questa mia collega. Quando la sento parlare di caprese e babà le si illuminano gli occhi. ...

C'è una cosa che da bambina ho sempre amato: le olive. Le adoravo, fossero esse nere, verdi o sfumate da entrambi i colori. E sono perfette sempre: per un aperitivo, gustate nella maniera più classica, in una pasta, per arricchirla di gusto, un una focaccia o una pizza, per darle una nota caratteristica. Qui in Liguria l'oliva la fa da padrone, dal ponente al levante ci sono innumerevoli varietà, dalla più nota alla più sconosciuta, ma tutte con un gusto magnifico. Questo Ottobre mi sono cimentata nella dura raccolta: giornate di mal di gambe, di dolori alla schiena, ma anche di sorrisi, risate e pranzi al sacco sotto da chioma di questi profumati alberi.  Buona parte di queste olive sono state destinate alla produzione di olio extravergine di oliva, mentre una piccola parte, derivante da alberi con frutti un pochino più grossi, la abbiano scelta per provare a preparare le olive in salamoia. Oggi, per la Giornata Nazionale delle olive non potevo che ri...

Il 21 Aprile, ho avuto modo di partecipare a un bellissimo blog-tour nel Parco del Ticino.  Con la scusa di rivedersi con alcuni partecipanti a un vecchio tour, Gianni e Vittoria, ho risposto all'invito di Laura per conoscere più da vicino le realtà di questa zona e in particolare la produzione di carne & Co. di due aziende: Azienda Agricola Cirenaica e Agricola Valticino. Parola d'ordine: Protezione ambientale ed ecologia, lotta integrata e coltivazione biologica, perchè garantendo prodotti totalmente sani e tutelati, anche noi otteniamo la stessa tutela. Il nostro viaggio è iniziato nell' azienda Agricola Cirenaica . Questa azienda va ricercata e scovata, in mezzo a campi immensi e stradine sterrate. Il primo a raccontarci la sua storia è Giampiero, uno dei fratelli che gestiscono questa azienda a conduzione famigliare. E' lui a occuparsi della parte "agricola" lui che coltiva i campi senza prodotti chimici o strutture intensive. Lui che ...